Impasto per Pitoni (Pidoni)

Ricetta Impasto per Pitoni (Pidoni) di Redazione, Pubblicata il 03/09/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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L’impasto per pitoni è molto utilizzato a Messina per realizzare i classici “pitoni messinesi“.
Per completezza di informazioni sul prodotto, abbiamo inserito an...

L’impasto per pitoni è molto utilizzato a Messina per realizzare i classici “pitoni messinesi“.
Per completezza di informazioni sul prodotto, abbiamo inserito anche gli ingredienti del ripieno ed il procedimento per preparare in casa i pitoni.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa l'impasto per pitoni (pidoni), un lievitato della cucina italiana, per 10 persone: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Pasta per Pidoni (Pitoni)

Categoria: Pizze, Focacce e Rustici

La ricetta dell'Impasto per Pitoni (Pidoni) è presente in queste raccolte:

Preparazioni di Base Ricette Siciliane Rosticceria Siciliana Rustici Sfizi Ricette con Impasto Ricette di Pidoni Ricette di Pitoni

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• 

  Porzioni 10
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per l’impasto:
1 Kg di farina, 1 cubetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida o fredda, 1 cucchiaio di zucchero, ½ bicchiere di olio di arachide (oppure 70 g di margarina a temperatura ambiente), un pizzico di sale.
Per il ripieno:
500 g di insalata scarola riccia (indivia), 200 g di scamorza, 100 g di pecorino fresco, 50 g di acciughe diliscate, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
Per friggere:
olio di arachidi.

Disporre sulla spianatoia la farina e formare la classica fontana.
Versare al centro il lievito e lo zucchero.
Unire l’olio e un po’ d’acqua tiepida, iniziando ad amalgamare il tutto.
Continuare ad impastare aggiungendo farina ed acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ricordare che il sale va impastato lontano dal lievito, altrimenti l’impasto non lievita.
Quando è pronto batterlo per tre volte sul piano del tavolo e fare tre spacchetti sopra.
Avvolgere in un panno (in inverno in una coperta) e fare lievitare l’impasto per pitoni per circa un’ora, cioè fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.
Formare 10 panetti di uguale peso senza impastare ulteriormente.
Spianare la pasta allo spessore di 2-3 mm e, con una ciotola della grandezza voluta, ricavare le basi per i pitoni messinesi.

Tagliare a cubetti la scamorza e, dopo averla lavata e sgrondata, sminuzzare la scarola riccia.
Disporre al centro di ogni disco alcuni pezzettini di acciughe, qualche pezzetto di pomodori pelati, un cucchiaio di scarola riccia, condita con olio, sale e pepe nero, un po’ di pecorino fresco tagliato a cubetti.
Piegare a mezzaluna e pressare il bordo con le dita o con i rebbi di una forchetta, in modo da sigillarne i lembi.
L’operazione va ripetuta per tutti i restanti panetti.
Friggere i pitoni in abbondante olio di semi bollente fino alla doratura.
Assorbire l’eccesso d’olio dei pitoni fritti su carta assorbente da cucina.
Servire.

Mischiare 500 g di farina di grano duro e 500 g di farina di grano tenero.