Glassa Reale
Ricetta Glassa Reale di Redazione, Pubblicata il 29 Dicembre 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Porzioni 6 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Glassa Reale
Dosi per 6 persone
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1 albume d’uovo
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circa 400 g di zucchero a velo
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6-7 gocce di succo di limone
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Come fare la Glassa Reale
Preparazione- 1
Mettere in una piccola terrina l’albume e montarlo a neve ben ferma.
- 2
Aggiungere man mano lo zucchero a velo e lavorare il composto con un una frusta o con lo sbattitore elettrico, fino ad ottenere una glassa soffice e consistente.
- 3
Durante la preparazione, che durerà dai 10 ai 15 minuti, aggiungere il succo di limone.
NOTE E CONSIGLI
- La glassa reale è indicata per decorare torte, piccoli dolci, petits fours.
- La quantità di zucchero a velo è puramente indicativa, in quanto dipende dal volume dell’albume.
- Se la glassa non viene utilizzata subito , per evitare che la superficie formi un “velo”, coprirla con un telo inumidito.
- Volendo, una volta pronta, si può aggiungere alla glassa qualche goccia di colorante alimentare.
- Con la glassa reale è possibile scrivere sulla superficie di un dolce.
Occorre, per prima cosa, formare un cono con un foglio di carta da forno.
Riempire con la glassa il cono e, scrivere, dopo aver tagliato la punta dell’involucro. - Con lo stesso metodo si possono fare dei decori su una torta.
In questo caso, dare alla punta la forma di un triangolo equilatero, facendo sulla punta un taglietto trasversale a destra ed a sinistra. - Per agevolare l’operazione si pi può usare una tasca da pasticcere con relativi beccucci.
- Alcuni cuochi diminuiscono la quantità di zucchero a velo (200-250 g ) ed aumentano quella di succo di limone (da 12-15 gocce a 2 cucchiaini).
Altre idee con glassa
Per valorizzare la glassa, puoi abbinarlo a preparazioni diverse e creare un percorso di gusto più completo. Se hai voglia di un primo diverso puoi provare la glassa gelata all’arancia. Per nuove combinazioni puoi esplorare tutte le ricette con glassa.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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ieri ho fatto x la prima volta la glassa reale, quando ho staccato i riori dalla carta mi si sono rotti. Un consiglio x piacere. Grazie
Ciao, utilizza un sac à poche con beccuccio e scrivi o “disegna” direttamente sulla superficie del dolce da decorare. A presto!
grazie per il consiglio, ti farò sapere cosa combinerò, ciao