Graffe alla Crema

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per le graffe:
480 g di farina manitoba più quella per lo spolvero, 220 g di patate lesse e ridotte in purea, 75 g di burro a temperatura ambiente, 110 ml di latte tiepido, 75 g di zucchero semolato, 130 g di uova intere a temperatura ambiente, 13 g di lievito di birra fresco, a proprio gusto la buccia grattugiata di un limone o di un’arancia oppure i semi di un baccello di vaniglia, 6 g di sale.
Per farcire:
crema pasticcera q.b.
Per friggere:
olio di semi di arachidi (circa 1,5 litri).
Per completare:
zucchero semolato.

PREPARAZIONE

Realizzare per prima cosa il lievitino:
In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido ed lasciare riposare per 5 minuti.
Unire 50 g di farina, mescolare e coprire la ciotola con la pellicola alimentare. Lasciare lievitare per 30 minuti.
Inserire, poi, il lievitino nel vaso del robot da cucina, azionare l’apparecchio munito di gancio ed unire lo zucchero, le uova, il sale e 200 g di farina.
Lasciare amalgamare gli ingredienti, quindi unire la purea di patate, la farina rimasta e lavorare l’impasto per una decina di minuti.
Non appena si staccherà dalle pareti, unire il burro in pezzi e l’aroma scelto.
Continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, che non si attacchi alle mani.
Se l’impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungere a poco a poco dell’altra farina, in modo da riuscire a dosarla.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata, formare una palla.
Metterla in una ciotola leggermente infarinata e coprirla con un canovaccio umido (o con la pellicola alimentare).
Lasciarlo lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo indicato, riprendere l’impasto e lavorarlo a mano per qualche minuto fino a dargli la forma di una semisfera.
Lasciarlo nuovamente lievitare all’interno di una ciotola per un’ora, dopo avere coperto il contenitore con un canovaccio o con la pellicola trasparente.
Successivamente, trasferire la pasta sul piano di lavoro infarinato e piegarla 2-3 volte su se stessa in modo da sgonfiarla.
Dividerla, quindi, in panetti di 60-70 grammi.
Appiattire ciascun panetto con il palmo della mano e con il dito indice infarinato bucarlo al centro, quindi allargare il foro fino a formare un anello.
Il foro dovrebbe risultare abbastanza largo in quanto, essendo la pasta elastica, tenderà a diminuire di diametro.
Deporre, quindi, la graffa sul piano di lavoro infarinato e procedere con la stessa tecnica fino a modellare tutte le altre graffe.
Coprirle con una tovaglia e lasciarle lievitare per circa 1 ora o fino a quando raddoppieranno di volume.
Riscaldare, poi, a 160°C olio abbondante in una friggitrice o in una padella dai bordi alti.
Friggere poche graffe alla volta, rigirandole fino a quando diventeranno uniformemente dorate.
Metterle via via a perdere l’unto su carta assorbente da cucina.
Lasciarle intiepidire.
In ultimo, riempire di crema pasticcera una tasca da pasticcere con beccuccio lungo e liscio, poi farcire con quantità a piacere le graffe una ad una.
Passare, quindi, le graffe alla crema pasticcera nello zucchero semolato e sistemarle su un vassoio da portata.

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