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Paccheri al Ragù di Cernia

Ricetta Paccheri al Ragù di Cernia di , Pubblicata il 15/07/2022, Aggiornata il 17/05/2025

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I Paccheri al Ragù di Cernia sono un piatto tipico della cucina siciliana di mare.
La pasta con la cernia è una pietanza ricca di sapori, che conquista tutti i commensali.
Occorr...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i paccheri al ragù di cernia, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 55 min: è facile da preparare, con un costo nella norma, preparato con paccheri, cernia, pomodori, pomodoro, cipollina affettata finemente, etc.”

Paccheri al ragù di cernia
Paccheri al ragù di cernia

Categoria: Primi

Tempo totale: 55 min

La ricetta dei Paccheri al Ragù di Cernia è presente in queste raccolte:

Pranzo della Domenica Primi di Pasta Primi Piatti Primi Piatti di Pesce Ricette per Pranzo Ricette Siciliane Ricette con la Cernia Ricette con Pasta Ricette con Ragù

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 15 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 40 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Ingredienti per Paccheri al Ragù di Cernia

Dosi per 4 persone

    • 400 g di paccheri

    • 400 g di filetti di cernia

    • 300 g di pomodori pelati a pezzettoni

    • 100 ml di passata di pomodoro

    • 1 cipollina affettata finemente

    • 1 spicchio d’ aglio tritato

    • 1 spicchio d’ aglio schiacciato

    • 2 cucchiai di capperi dissalati

    • 1 ciuffo di basilico

    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato

    • qualche oliva taggiasca per guarnire i piatti

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come fare i Paccheri al Ragù di Cernia

Preparazione

Sciacquare i filetti di cernia, asciugarli e tagliarli a pezzetti.
Scaldare 3-4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, l’aglio tritato, il basilico spezzettato a mano, la metà del prezzemolo ed il peperoncino.
Unire i pomodori pelati, la passata di pomodoro, i capperi ed insaporire di sale e di pepe.
Fare cuocere a fuoco basso per circa 8-10 minuti.

A parte, in un’altra padella fare imbiondire in 3 cucchiai d’olio l’aglio schiacciato, poi eliminarlo.
Rosolare i pezzetti di cernia per un paio di minuti a fuoco vivace, rigirandoli delicatamente per non sminuzzarli.
Sfumare la cernia con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Unire alla cernia la salsa di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco medio all’incirca per altri 15 minuti.
Al bisogno, unire un mestolino d’acqua cala.
A fine cottura, regolare di sale e cospargere con il prezzemolo rimasto il ragù di cernia.
Lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Ripassare in padella la pasta con la cernia, mescolandola delicatamente il ragù.
Servire ben caldi i paccheri al ragù di cernia.

Abbinamenti consigliati

La ricetta dei paccheri al ragù di cernia si inserisce con naturalezza in un menu equilibrato, soprattutto durante il Pranzo e se mantieni gli abbinamenti leggeri, con richiami alle ricette siciliane. Un abbinamento semplice ma efficace è aggiungere antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Per la tua sicurezza in cucina
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