Cernia al Forno

CERNIA

Il nome “cernia” deriva dal tardo latino “acernia, acerna”.
Con il nome “cernia” si indica un gruppo di pesci appartenenti alla famiglia dei Serranidae e alla sottofamiglia degli Epinephelinae.
Il genere comprende numerosissime specie d’acqua salata.
Si tratta di pesci dalla carne pregiata, che raggiugono grandi dimensioni.
La cernia ha un corpo compatto ed una grande bocca con la quale ingoia molluschi, crostacei ed altri pesci, che spezzetta con placche dentali poste all’interno della faringe.
Piuttosto che cacciare, la cernia preferisce appostarsi in attesa di una preda..
Il pesce vive nel Mar Mediterraneo vicino a fondali rocciosi e ricchi di grotte dove si apparta, essendo un pesce solitario e schivo..
La cernia è presente anche nell’Oceano Atlantico orientale, nell’Oceano Indiano occidentale, nelle isole Britanniche e in altre zone oceaniche.

CUCUNCI, NON TUTTI SANNO CHE

I cucunci sono il frutto della pianta del cappero (Capparis spinosa) al termine della fioritura.
La pianta del cappero è perenne, cespugliosa, originaria del Nord Africa e di alcune zone asiatiche.
È diffusa nell’area mediterranea da tempi immemorabili.
I capperi comuni sono, invece, i boccioli non ancora aperti della pianta.
Quando i capperi non vengono raccolti, sbocciano diventando frutti, comunemente chiamati cucunci.
Il Cucuncio ha una forma affusolata, di colore verde, con polpa di colore rosaceo e con un lungo peduncolo.
Giunto a maturità si apre con una fessura longitudinale.
Il cucuncio ha un sapore simile a quello del cappero, ma più delicato.
Sono famosi i capperi ed i cucunci delle isole Eolie, in provincia di Messina.