Pasta con le Olive

Ricetta Pasta con le Olive di Redazione, Pubblicata il 23/11/2017, Aggiornata il 26/09/2025

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La Pasta con le Olive è un primo piatto economico e semplice da realizzare.
È la scelta ideale quando occorre preparare un buon piatto anche in situazioni di emergenza, da risolv...

La Pasta con le Olive è un primo piatto economico e semplice da realizzare.
È la scelta ideale quando occorre preparare un buon piatto anche in situazioni di emergenza, da risolvere last minute ed utilizzando degli ingredienti presenti in dispensa.
La Pasta con le olive è un piatto semplice e saporito della tradizione mediterranea, ideale quando si desidera una ricetta veloce ma ricca di gusto. La combinazione di olive verdi e capperi dona un carattere deciso e piacevolmente sapido, bilanciato dalla freschezza del vino bianco e dal profumo del peperoncino. È una ricetta perfetta sia come piatto quotidiano, sia come proposta leggera ma sfiziosa per una cena conviviale.
La Ricetta della pasta con olive, gli ingredienti e i consigli.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la pasta con le olive, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 30 minuti: è una ricetta veloce, facile e anche economica.”

Pasta con le Olive

Categoria: Primi

La ricetta della Pasta con le Olive è presente in queste raccolte:

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  Tempo di Preparazione 10 min
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  Tempo di Cottura 20 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Facile
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  Costo Basso
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  Cucina Italiana

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350 g di pasta del formato spaghetti, 200 g di olive verdi, 3 cucchiai di capperi sotto sale, 2 spicchi d’aglio svestiti, ½ bicchiere scarso di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

Per prima cosa, preparare gli ingredienti.
Dissalare i capperi immergendoli per 2-3 volte in una ciotolina contenente acqua fredda.
Versarli, poi, in un colino e passarli ripetutamente sotto il getto dell’acqua.
Non appena dissalati perfettamente, scolarli ed asciugarli.
Tritarli, poi, al coltello.
Sciacquare più volte anche le olive verdi, in modo da eliminare la salamoia.
Poi, denocciolarle con l’apposito utensile.
Sciacquarle nuovamente, scolarle ed asciugarle.
Tagliarle, quindi, in piccoli pezzi.
Pulire il peperoncino con un panno umido e tritarlo finemente.
Svestire gli spicchi d’aglio, sciacquarli e schiacciarli.

Preparare, poi, il sugo con olive.
Versare un po’ d’olio in una capiente padella antiaderente.
Portarlo a temperatura, quindi rosolare gli spicchi d’aglio ed il peperoncino.
Appena gli spicchi d’aglio imbiondiranno, unire le olive verdi ed i capperi.
Sfumare con il vino bianco e fare evaporare la componente alcolica.
Fare cuocere per circa 8-10 minuti, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua calda.
Nel frattempo, lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli ben al dente.
Avere l’accortezza di mettere da parte un po’ di acqua di cottura della pasta.
Versare gli spaghetti nella padella contenente le olive e bagnarli con qualche cucchiaio di acqua della pasta.
Saltare gli spaghetti alle olive a fiamma vivace.
A cottura ultimata, eliminare gli spicchi d’aglio.
Trasferire la pasta e olive nei piatti e servirla immediatamente.