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    INGREDIENTI PER 6 PERSONE

    600 g di riso carnaroli, 1 cipollina, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, una noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
    Per il riso bianco:
    70 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato.
    Per il riso rosso:
    100 g di salsa di pomodoro.
    Per il riso verde:
    100 g di pesto genovese.

    PREPARAZIONE

    Tritare finemente la cipolla.
    Soffriggerla in una noce di burro e a due cucchiai di olio.
    Appena si ammorbidisce, senza però prendere colore, aggiungere il riso.
    Farlo tostare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, girandolo delicatamente, ma con continuità.
    Salare e pepare.
    Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.
    Aggiungere quindi un paio di mestoli di brodo bollente, mescolando dolcemente il risotto.
    Portare a cottura, aggiungendo, al bisogno, altri mestoli di brodo.
    Dividere il risotto in tre parti.
    Condire la prima parte con il burro ed il parmigiano grattugiato, la seconda con la salsa di pomodoro e la terza con il pesto.
    Versare su un piatto da portata rettangolare i tre composti in bande verticali, ricreando i colori della bandiera italiana, che, a partire dall’asta sono: verde, bianco e rosso.

    NOTA:
    Ricreare l’asta della bandiera con gambi di prezzemolo o con una striscia di pesto.


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