Risotto Fumè

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di riso carnaroli, 100 g di scamorza affumicata, 60 g di burro, un litro di brodo di dado, ½ cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, una manciata di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Versare tre cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare la cipolla.
Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Sfumarlo con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere, quindi, poco per volta del brodo caldo.
Mescolare accuratamente e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Unire, poi, la scamorza a dadini, il burro, il sale (poco) e il pepe.
Appena prima di spegnere, unire al risotto fumé un trito di prezzemolo e fare insaporire.

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