Salsa al Sesamo Giapponese (Goma Dare)

NOTE

Esaminiamo brevemente gli ingredienti caratterizzanti la salsa al sesamo giapponese.

• La tahina è una salsa preparata mescolando dei semi di sesamo bianco ridotti in polvere con un olio neutro (per esempio olio di vinacciolo oppure di semi di girasole).
• La salsa di soia, in giapponese “shoyu”, è una salsa fermentata che si ottiene dal miscuglio di soia, grano tostato,acqua e sale.
  È utilizzata come condimento.
  Viene versata direttamente sul cibo durante la cottura o servita a parte per condire il cibo già cotto.
• Il mirin è un liquore leggermente dolce simile al saké.
  Viene estratto da un riso speciale, chiamato “mochigome” e nella cucina giapponese viene adoperato come condimento.
• Il miso è un condimento derivato dalla fermentazione dei fagioli di soia gialla, lavorati assieme ad acqua e sale.
  Talvolta al miso derivato dalla sola soia (chiamato in giapponese “Hacho Miso”) vengono aggiunti altri cereali come orzo (Mugi Miso) , riso (Kome Miso), segale, grano saraceno o miglio.
  Nella cucina giapponese viene adoperato per condire ed insaporire zuppe, minestre, salse o altro.
• L’aceto di riso, molto apprezzato nella cucina giapponese, è ottenuto dalla fermentazione del riso oppure del mirin.
  È adoperato come condimento ed insaporitore di moltissimi piatti,per esempio sushi, insalate, piatti a base di pollo, pesce crudo, etc.
• Unire agli ingredienti un pezzetto di aglio finemente tritato.
• Sostituire la salsa tahina con il Neri Goma, una pasta di sesamo ottenuta da semi non mondati.
  In alternativa sostituirla con 60 g di sesamo bianco da aggiungere ai 60 g già previsti nella ricetta.
• Invece che con acqua diluire la salsa di sesamo con brodo Dashi (stessa quantità), un leggero brodo di pesce molto utilizzato nella cucina giapponese.
  In alternativa, sostituire l’acqua con olio di sesamo (stessa quantità).