Salsa Chili Dolce

Per la salsa chili:
2-3 peperoncini piccanti (della varietà Jalapeño o Fresno chili oppure Serrano), 155 g di zucchero, 125 ml di aceto di riso (o di mele oppure di vino bianco), 60 ml d’acqua, 3 grossi spicchi d’aglio, ½ cucchiaino di peperoncino piccante in scaglie (facoltativo), ½ cucchiaio di sale.
Per addensare:
1 cucchiaio colmo di amido di mais (o di fecola di patate), 2 cucchiai d’acqua fredda.

Pulire i peperoncini con un panno umido, poi tagliarli a metà nel verso della lunghezza ed eliminare i semi.
Tagliarli in pezzi.
Pelare a nudo gli spicchi d’aglio e sminuzzarli,dopo avere tolto il germoglio verde interno.
Mettere nel vaso del mixer i peperoncini rossi, gli spicchi d’aglio, l’aceto di riso, lo zucchero, le scaglie di peperoncino rosso(facoltativo) ed il sale.
Bagnare con l’acqua e frullare grossolanamente per qualche secondo.
Se gradito, per una consistenza più cremosa frullare fino ad ottenere un salsa liscia ed omogenea.
Trasferire il composto in una casseruola dal fondo spesso e portarlo a bollore su fuoco medio-alto.
Appena raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma.

Lasciare sobbollire il composto per 3-5 minuti, in modo da sciogliere lo zucchero ed ammorbidire i peperoncini e l’aglio.
Nel frattempo, diluire l’amido di mais con l’acqua fredda, mescolando il miscuglio fino a formare una cremina.
Versarla nel composto a base di peperoncini, in modo che funga da addensante.
Proseguire la cottura all’incirca per 1 minuto, mescolando la salsa con un cucchiaio di legno fino a quando s’ispessirà leggermente.
Una volta addensata, la salsa chili lascerà in sospensione i pezzetti di peperoncino e di aglio.
Togliere la salsa chili dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Travasarla in un barattolo, precedentemente sterilizzato assieme al coperchio.
Etichettare il barattolo e conservare la salsa chili in frigorifero, per non più di un paio di settimane al massimo.

• Maneggiare i peperoncini, dopo avere indossato un paio di guanti, giacché i semi sono piccanti.
• Se si desidera una salsa chili più piccante, non eliminare i semi interni o utilizzare una varietà di peperoncino dal gusto più intenso e deciso.

La salsa chili di peperoncino dolce è costituita da peperoncini piccanti frullati velocemente assieme a zucchero, aglio, aceto di riso, acqua e sale.
La salsa viene poi addensata con un miscuglio a base di amido di mais (o maizena) ed acqua.
Appena assaporata, deve lasciare in bocca un gusto dolce seguito da quello piccante dei peperoncini.
La salsa chili è un condimento molto versatile.
Viene utilizzata per condire grigliate a base di carne o di pesce, pollo, riso, involtini primavera, fritture a base di crostacei o pesci, frutti di mare, verdure lesse, ravioli cinesi cotti al vapore, etc.

SCELTA DEL PEPERONCINO, ALCUNE INFORMAZIONI UTILI

La scelta della varietà di peperoncino da adoperare influenza il gusto della salsa chili.
A tale proposito è opportuno sapere che:

• Il peperoncino “Jalapeño” è un peperoncino di media grandezza, poco piccante.
• Il peperoncino “Fresno chili”, dalla tipica forma conica, è una delle varietà poco piccanti.
• Il peperoncino “Serrano” può avere una colorazione rossa o verde ed è mediamente piccante.