CARNI MISTE DI MAIALE AL SUGO

Le Carni Miste di Maiale al Sugo sono un secondo a base di carne ricco e saporito.
La presenza dei diversi tipi di carne rende il sugo appetitoso e profumato.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

8 nodi di salsiccia spellata, 1, 5 kg di carne di maiale (piuttosto grassa) a pezzi, 400 g di cotiche di maiale, 1 l di passata di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino rosso, ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

PREPARAZIONE

Fiammeggiare le cotiche di maiale per eliminare l’eventuale peluria residua.
Lavarle accuratamente e metterle in una casseruola contenente acqua leggermente salata.
Lasciarle cuocere per circa 15 minuti, a partire dall’ebollizione.
Scolarle con un mestolo forato, asciugarle e tagliarle in pezzi.
Preparare il sugo, facendo appassire in olio la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio svestito e il peperoncino.
Unire la salsiccia, la carne di maiale e farle rosolare.
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.

Unire la passata di pomodoro (o 2 kg di pomodori sbucciati e passati nel passaverdura), il concentrato diluito in una tazza d’acqua.
Aggiungere un pizzico di zucchero per attenuare l’acidità dei pomodori.
Insaporire la carne di maiale al sugo di sale.
Lasciare cuocere, a fuoco lentissimo e a tegame coperto, per almeno un’ora e mezza.
Unire al bisogno un po’ d’acqua calda.
A cottura ultimata, togliere il coperchio, alzare la fiamma e fare restringere il sugo di maiale.
Servire la carne al sugo.

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