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Stracotto

Ricetta Stracotto di , Pubblicata il 22 Aprile 2011, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Lo stracotto è un secondo piatto saporito, perfetto per completare il menu. Occorrono circa 3 ore e 50 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 6 persone.”
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Pronta in 3 ore e 50 minuti

Lo stracotto è un secondo piatto squisito ed invitante.
Si tratta di un piatto tradizionale italiano, adatto alle occasioni di convivialità ed ai pranzi festivi.
La preparazione del piatto è piuttosto lunga e di media difficoltà.
Il risultato, però, supera le più rosee aspettative.

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Ingredienti per Stracotto

Dosi per 6 persone

    • 1,2 kg di polpa di vitello (noce o scamone o cappello del prete) in un unico pezzo

    • 4 carote

    • 2 cipolle

    • 2 coste di sedano

    • 1 foglia di alloro

    • alcune bacche di ginepro

    • un pizzico di noce moscata

    • qualche chiodo di garofano

    • un rametto di rosmarino

    • farina

    • brodo q.b

    • 1 l di vino rosso corposo

    • una noce di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe nero in grani

Come preparare lo Stracotto

Preparazione
  1. 1
    Preparare la marinata la sera precedente. Lavare le carote, raschiarle e tagliarle a rondelle. Sbucciare le cipolle, lavarle ed affettarle.
  2. 2
    Togliere la parte dura della base ed i filamenti più coriacei ai gambi di sedano, quindi lavarli, asciugarli e tagliarli a fettine. Versare le verdure sminuzzate in una terrina, assieme all’alloro, al ginepro, ai chiodi di garofano, al rosmarino e al pepe nero in grani.
  3. 3
    Insaporire di sale e di noce moscata e mescolare il tutto. Legare la carne con spago da cucina, in modo che resti in forma. Accomodare il pezzo di vitello al centro delle verdure.
  4. 4
    Coprire il tutto con il vino e lasciare marinare al fresco per 12 ore, avendo l’accortezza di tenere coperta la terrina con la pellicola trasparente e di rigirare, di tanto in tanto, la carne.
  5. 5
    Il giorno successivo, togliere la carne e filtrare il vino, mettendolo da parte. Versare il burro e due cucchiai di olio in un tegame antiaderente e portarli a temperatura.
  6. 6
    Asciugare la carne con carta assorbente da cucina ed infarinarla. Farla rosolare da tutti i lati, in modo da ottenere un bel colore nocciola.
  7. 7
    Togliere, poi, la carne dal tegame, aggiungere un filo d’olio e rosolare le verdure della marinata. Rimettere, quindi, la carne in pentola, alzare la fiamma e sfumarla con il vino della marinata, messo in precedenza da parte.
  8. 8
    Lasciare evaporare l’alcool e continuare la cottura, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa tre ore o fino a quando la carne diventerà tenera. Durante la cottura, girare la carne di tanto in tanto, aggiungendo, al bisogno, un po’ di brodo.
  9. 9
    A cottura ultimata, estrarre la carne dal tegame, slegarla e metterla da parte. Frullare il fondo di cottura e lasciarlo restringere a fuoco basso.
  10. 10
    Tagliare la carne a fette e rimetterla nel tegame, in modo che si ricopra del fondo di cottura, Disporla, poi, su un piatto da portata e servire.

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