Mostarda di Uva Tradizionale
Ricetta Mostarda di Uva Tradizionale di Redazione, Pubblicata il 12 Febbraio 2009, Aggiornata 10 Ottobre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Mostarda di Uva Tradizionale
Dosi per 4 persone
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Per la crema
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2 litri di mosto (da ridurre)
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90 g di amido o farina per dolci per ogni litro di mosto ridotto
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10-15 g di cenere per ogni litro di mosto ridotto
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Per insaporire
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100 g di mandorle tostate e/o
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100 g di gherigli di noce (o di nocciole)
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1 chiodo di garofano
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la buccia di un mandarino grattugiata
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qualche scorzetta d'arancia essiccata e sminuzzata
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Per spolverizzare
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cannella in polvere
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Come preparare la Mostarda di Uva Tradizionale
PreparazioneVideo ricetta Mostarda di Uva Tradizionale
- 1
Mettere a bollire il mosto assieme alla cenere, in genere di tralci di vite, che ne riduce l’acidità e lo dolcifica.
- 2
Naturalmente la cenere non va dispersa nel liquido, ma viene chiusa in una pezzuola, ben legata, e fatta bollire assieme al mosto. Fare sobbollire il tutto, finché il liquido si ridurrà della metà, mediante lenta evaporazione.
- 3
Dopo l’operazione di riduzione del mosto, il sacchetto con la cenere deve essere eliminato. Il mosto va, quindi, filtrato (anche più volte) con un colino a maglie strette.
- 4
Lasciare raffreddare bene (per circa 12 ore), prima di aggiungere l’amido e procedere alla cottura.
- 5
Mescolare 100 ml di mosto con 90 g di amido (o farina) e sciogliere bene con una frusta , per evitare che si formino dei grumi.
- 6
Unire, se gradito, un po’ di zucchero. Versare il composto di farina nel rimanente mosto, mescolare accuratamente e porre sul fuoco.
- 7
Lasciare bollire con il chiodo di garofano intero o ridotto in polvere, rigirando in continuazione, fino a quando la mostarda avrà raggiunto una giusta consistenza.
- 8
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, aggiungere le mandorle e le noci sminuzzate. Unire, quindi, la buccia grattugiata del mandarino e/o le scorzette d'arancia.
- 9
Versare il composto in apposite formine, dal fondo decorato, precedentemente bagnate. In mancanza delle formine, versare la mostarda in una ciotola o in un piatto inumiditi.
- 10
Lasciare raffreddare la mostarda e cospargerla, se gradito, con la cannella. Mangiare subito oppure conservare in frigorifero per alcuni giorni.
MOSTARDA DI UVA, NOTE E CONSIGLI
- Alcuni fanno ridurre il mosto di un terzo.
- La quantità di zucchero dipende dai gusti.
Chi preferisce una mostarda dal sapore più asprigno eviterà di zuccherarla. - Una volta rassodata, la mostarda può essere consumata subito o conservata per essere gustata durante le festività natalizie.
- In quest’ultimo caso, esporre le formine al sole per 3-4 giorni.
Successivamente sfornarle, girarle dalla parte non esposta al sole nei giorni precedenti e lasciarle asciugare al sole per altri 2-4 giorni. - Quando la mostarda sarà ben asciutta, avvolgerla in carta oleata e conservarla in contenitori con coperchio.
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Le ricette con la mostarda offrono tante soluzioni per chi ama variare, senza rinunciare a piatti chiari, riconoscibili e facili da inserire nel menu. Per un primo piatto puoi provare la mostarda di uva al cacao, mandorle e noci. Puoi continuare con la raccolta delle ricette con mostarda.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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LA RIDUZIONE DEL MOSTO ( MEGLIO SE DI UVE NOBILI O DERIVANTE DA TRATTAMENTI DI “PASSITURA” DEI GRASPI ), UNA VOLTA RIDOTTO PER LENTA EVAPORAZIONE DI CIRCA LA META’ SI CONSERVANO A LUNGO ANCHE IN LUOGO ASCIUTTO E BEN CHIUSO IN CONTENITORE ERMETICO E SI PRESTA A MOLTEPLICI USI COME DECORAZIONE E INSAPORITORE DI PIATTI DI CARNE , PESCE FINO AD ARRIVARE A CONDIRE DOLCI A BASE DI FRUTTA E PANNA
Ciao Marco! Grazie della segnalazione! Continua a degustarci! A presto..