Risotto all’Ortolana
Ricetta Risotto all’Ortolana di Redazione, Pubblicata il 25 Marzo 2009, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare il Risotto all'Ortolana
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
350 g di riso parboiled, 2 zucchine, 100 g di punte di asparagi, 100 g di piselli sgranati, 100 g di fagioli lessati, 1 cipollina, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro, 300 g di passata di pomodoro, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Versare due cucchiai di olio in una padella e rosolare la cipollina tritata.
Aggiungere i piselli, la zucchina a rondelle, i fagioli e gli asparagi tagliati a becco di flauto.
Aggiustare di sale e di pepe.
Bagnare con un mestolo di brodo vegetale e fare insaporire per 10 minuti.
Unire la passata di pomodoro e lasciare cuocere ancora per cinque minuti.
Versare il riso e farlo insaporire bene.
Bagnare, a poco a poco, con il brodo bollente e portare a cottura.
A fine preparazione e a fuoco spento unire il burro ed il parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare il risotto all’ortolana per 5 minuti e servire.
- Nei risotti la scelta del riso incide molto sul risultato finale.
- Mescolare con regolarità aiuta a ottenere una consistenza uniforme.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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