Occhio di Bue al Cioccolato

Per la pasta frolla:
250 g di farina 00, 125 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di zucchero a velo più quello per spolverizzare, 1 piccola bustina di zucchero vanigliato, 1 uovo e 1 tuorlo, 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci.
Per la ganache al cioccolato:
200 g di cioccolato fondente al 66%, 100 g di panna liquida, 50 g di burro morbido.

Spezzettare il cioccolato fondente e tritarlo al coltello.
Metterlo in una ciotola.
Versare la panna in una casseruola e portarla a bollore.
Versarla sul cioccolato e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema morbida, liscia e lucida.
Incorporare il burro pezzetto per pezzetto e mescolare delicatamente per non incorporare aria.
Coprire la ganache al cioccolato con la pellicola alimentare a contatto e lasciarla raffreddare.
Setacciare la farina assieme al lievito e versare il miscuglio in una ciotola.
Unire il burro in pezzetti e iniziare ad impastare senza aggiungere alcun liquido.
Lavorare la farina e il burro con la punta delle dita fino ad ottenere un composto “sabbioso”, cioè simile alla sabbia.
Aggiungere lo zucchero a velo, quello vanigliato e continuare ad impastare.
Unire, in ultimo, l’uovo intero, il tuorlo e un cucchiaio di acqua per reidratare l’impasto.
Mescolare velocemente fino a d ottenere una pasta morbida ed omogenea.
Con la frolla formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Riprendere la pasta frolla e con un matterello stenderla sul piano di lavoro infarinato ad uno spessore di circa 3-4 mm.
Formare dei biscotti con un stampino smerlato di forma rotonda.
Disporli su più placche del forno ricoperte di apposita carta.
Sulla metà di essi con un piccolo stampino tondo liscio ricavare un foro.
Cuocere i biscotti (interi e bucati) nel forno già caldo per circa 12-15 minuti o fino a leggera doratura.
Trascorso il tempo indicato, aprire il forno e controllare i biscotti.
Se sono ancora eccessivamente morbidi, prolungare la cottura di 1 minuto.
A cottura ultimata, sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella.
Spolverare, poi di zucchero a velo i biscotti con il foro centrale.
Con un coltello a lama liscia stendere una grossa noce di ganache al cioccolato sui biscotti interi.
Ricoprirli con i biscotti forati, pressando leggermente in modo che la ganache al cioccolato si distribuisca bene.
Una volta assemblati a due a due gli occhi di bue al cioccolato, trasferirli su un vassoio da portata e servirli.
Se ne restano, metterli in una scatola di latta a chiusura ermetica e conservarli in frigorifero.