Pasticcio con Patate
Ricetta Pasticcio con Patate di Redazione, Pubblicata il 11 Luglio 2011, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Porzioni 6 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare il Pasticcio con Patate
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per la purea di patate:
500 g di patate, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 50 g di caciocavallo grattugiato, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale.
Al bisogno:
pangrattato q, b. O latte q.b.
Per la besciamella:
30 g di burro, 30 g di farina, 400 ml di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe bianco.
Per il ripieno:
100 g di fontina a fettine, 100 g di salame.
Per la teglia:
burro e pangrattato.
Per la superficie del pasticcio:
pangrattato e fiocchetti di burro.
PREPARAZIONE
Lavare le patate e lessarle a partire dall’acqua fredda leggermente salata.
A cottura ultimata, pelarle e passarle allo schiacciapatate.
Nel frattempo, preparare la besciamella.
Scaldare il latte.
Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
Fare tostare il roux per qualche secondo.
Fare il roux significa lasciare leggermente tostare la farina, senza farle prendere colore.
Aggiungere, poi, adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato.
Continuare a rimestare, fino al momento dell’ebollizione.
Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
A cottura ultimata, aggiungere due cucchiai di parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.
Versare, poi, la purea di patate in una terrina ed unire il parmigiano, il pecorino ed il caciocavallo.
Unire all’impasto un pizzico di sale (ma non dovrebbe essere necessario).
Aggiungere le uova, il prezzemolo tritato e mescolare accuratamente, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Se l’impasto dovesse rivelarsi troppo morbido, aggiungere un po’ di pangrattato.
Al contrario, se dovesse essere troppo consistente, aggiungere un po’ di latte.
Ungere una pirofila con burro e pangrattato.
Distribuire uno strato di purè e stendervi sopra prima le fette di salame e, poi, le fettine di fontina.
Ricoprire il tutto con il purè rimasto.
Spolverare con il pangrattato e distribuire qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Estrarre quando sulla superficie del pasticcio si sarà formata una crosticina dorata.
- Nei contorni semplicità ed equilibrio sono spesso la scelta migliore.
- Preparare con attenzione migliora la resa finale.
Altre idee con patate
Le preparazioni con le patate si prestano a molte interpretazioni e aiutano a costruire un menu equilibrato. Se cerchi un secondo semplice puoi scegliere i filetti di triglia su vellutata di patate allo zenzero, mentre per un primo piatto puoi provare la pasta e patate alla napoletana. Per arricchire la tavola, per portare in tavola qualcosa di diverso puoi scegliere la schiacciata con salsiccia, patate e tuma. Per ampliare le idee puoi dare un’occhiata anche a tutte le ricette con patate.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come pelare le patate.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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