Fagiolini Lessi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la preparazione:
1 kg di fagiolini, 4 patate medie, sale.
Per la salsa vinaigrette:
olio extravergine d’oliva q.b., aceto di vino bianco q.b., sale e pepe.

PREPARAZIONE

Sbucciare le patate, lavarle e tagliale in pezzi non troppo grossi.
Spuntare i fagiolini, eliminandone le estremità.
Togliere, se presente, il filo lungo tutto il baccello.
Lavarli in acqua corrente e, se occorre, sminuzzarli.
Lessare i fagiolini e le patate in abbondante acqua leggermente salata per 20 minuti.
Poi, scolarli e mettere da parte le patate.
Passare sotto il getto dell’acqua fredda i fagiolini lessati, in modo che mantengano il colore verde.
Trasferire, poi, patate e fagiolini lessi in un’insalatiera.
A parte, preparare la vinaigrette.
Sciogliere il sale nell’aceto ed aggiungere a “filo” l’olio, mescolando il tutto con una forchetta o con una piccola frusta.
Insaporire di pepe e versare la salsa sui fagiolini e sulle patate.
Mescolare e servire.

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