Fagiolini Gratinati
Ricetta Fagiolini Gratinati di Redazione, Pubblicata il 20 Novembre 2019, Aggiornata 6 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 25 min -
Tempo di Cottura 35 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Fagiolini Gratinati
Dosi per 4 persone
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Per la pietanza:
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800 g di fagiolini
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1 scalogno
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2 spicchi di aglio svestiti
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150 g di formaggio groviera
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2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
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2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per la besciamella:
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250 ml di latte
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25 g di burro
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20 g di farina
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un pizzico di noce moscata
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sale q.b.
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pepe bianco q.b.
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Come preparare i Fagiolini Gratinati
Preparazione- 1
Spuntare i fagiolini, in modo da eliminare le estremità. Togliere, se presente, il filo lungo tutto il baccello e sciacquarli con cura.
- 2
Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 8-10 minuti. Scolarli al dente. Nel frattempo, preparare la besciamella. Scaldare il latte in un pentolino.
- 3
Fare sciogliere, a fuoco lento, il burro in una casseruola, incorporarvi la farina e, con un cucchiaio di legno o una spatola mescolare senza interruzione per stemperare i grumi.
- 4
Fare tostare il roux per 1-2 minuti, senza lasciare che prenda colore. Aggiungere, poi, adagio e sempre mescolando il latte caldo
- 5
Insaporire il tutto con un pizzico di sale, di pepe e una macinata di noce moscata. Portare ad ebollizione, senza mai smettere di girare e lasciare cuocere per 10 minuti.
- 6
Togliere la besciamella dal fuoco. Tagliare a dadini il groviera ed incorporarlo nella besciamella calda. Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo ed affettarlo.
- 7
Scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio svestiti e lo scalogno.
- 8
Unire i fagiolini, insaporirli di sale e farli rinvenire per 7 minuti, quindi eliminare l’aglio. Togliere i fagiolini dal fuoco e metterli da parte. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C.
- 9
Ungere d’olio una pirofila da forno e spolverarla di pangrattato. Versare 1/3 dei fagiolini, livellarli e coprirli con un po’ di besciamella. Proseguire con un altro strato di fagiolini e di besciamella. Finire con uno strato di fagiolini.
- 10
Spolverizzare la superficie con un velo di pangrattato e con il parmigiano. Bagnare con un filo d’olio e passare nel forno già caldo per circa 15 minuti. A proprio gusto, servire i Fagiolini gratinati caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.
VARIANTI
- Se non si desidera preparare i fagiolini gratinati con besciamella, comporre il piatto alternando nella pirofila i fagiolini con fettine di formaggio groviera.
Completare gli strati con fagiolini, pangrattato e formaggio grattugiato. - È, anche, possibile preparare i fagiolini gratinati in padella con porri, aglio, formaggio grattugiato e pangrattato.
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Altre idee con fagiolini
Se vuoi organizzare un menu più vario, i fagiolini può diventare il punto di partenza per piatti diversi e facili da abbinare. Se cerchi un secondo semplice puoi scegliere la salsiccia in umido con i fagiolini, mentre puoi aprire il pasto con gli involtini di fagiolini e pancetta. Se cerchi un accompagnamento, per completare il piatto puoi servire i fagiolini al burro. Trovi altri suggerimenti tra le ricette con fagiolini.
Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su tempo di cottura dei fagiolini.
Altre ricette da scoprire
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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