Fagiolini Ammuddicati (Ammollicati)
Ricetta Fagiolini Ammuddicati (Ammollicati) di Redazione, Pubblicata il 25 Agosto 2013, Aggiornata 7 Giugno 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare i Fagiolini Ammuddicati (Ammollicati)
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
800 g di fagiolini, 2 pomodori, 1 cipolla, 60 g di parmigiano grattugiato, 150 g di “mollica”, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 tazzina di aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Lavare i pomodori, sminuzzarli e metterli da parte.
Spuntare i fagiolini, eliminandone le estremità.
Eliminare, se presente, il filo lungo tutto il baccello.
Lavarli in acqua corrente.
Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti.
Poi, scolarli al dente e saltarli in padella con un filo d’olio assieme ai pomodori sminuzzati.
Metterli da parte e lasciarli raffreddare.
Versare un paio di cucchiai d’olio in un’altra padella e lasciarvi imbiondire una cipolla affettata finemente.
Unire la “mollica” e lasciarla tostare mescolandola di continuo.
Appena prenderà un colore nocciola chiaro, unire il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, mescolando.
Spegnere e versare la “mollica” così condita sui fagiolini,
Rimescolare con cura e rimettere i fagiolini sul fuoco.
Sfumarli con l’aceto, lasciarli insaporire per 2 minuti e spegnere nuovamente.
Trasferire i Fagiolini ammollicati su un piatto da portata e servire freddi.
NOTA:
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (“muddica”).
- Ingredienti freschi fanno la differenza nei contorni.
- Servire alla giusta temperatura migliora il risultato.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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