Fagiolini Ammuddicati (Ammollicati)
Ricetta Fagiolini Ammuddicati (Ammollicati) di Redazione, Pubblicata il 25 Agosto 2013, Aggiornata 11 Settembre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Fagiolini Ammuddicati (Ammollicati)
Dosi per 4 persone
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800 g di fagiolini
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2 pomodori
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1 cipolla
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60 g di parmigiano grattugiato
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150 g di “mollica”
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1 ciuffo di prezzemolo
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1 tazzina di aceto di vino bianco
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come preparare i Fagiolini Ammuddicati (Ammollicati)
Preparazione- 1
Lavare i pomodori, sminuzzarli e metterli da parte. Spuntare i fagiolini, eliminandone le estremità.
- 2
Eliminare, se presente, il filo lungo tutto il baccello. Lavarli in acqua corrente.
- 3
Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti.
- 4
Poi, scolarli al dente e saltarli in padella con un filo d’olio assieme ai pomodori sminuzzati. Metterli da parte e lasciarli raffreddare.
- 5
Versare un paio di cucchiai d’olio in un’altra padella e lasciarvi imbiondire una cipolla affettata finemente.
- 6
Unire la “mollica” e lasciarla tostare mescolandola di continuo.
- 7
Appena prenderà un colore nocciola chiaro, unire il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, mescolando.
- 8
Spegnere e versare la “mollica” così condita sui fagiolini, Rimescolare con cura e rimettere i fagiolini sul fuoco.
- 9
Sfumarli con l’aceto, lasciarli insaporire per 2 minuti e spegnere nuovamente.
- 10
Trasferire i Fagiolini ammollicati su un piatto da portata e servire freddi.
NOTA:
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (“muddica”).
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Altre idee con fagiolini
Per usare al meglio i fagiolini, puoi alternare portate diverse e adattarle al tipo di menu che vuoi preparare. Se cerchi un secondo semplice puoi scegliere la salsiccia in umido con i fagiolini, mentre puoi aprire il pasto con gli involtini di fagiolini e pancetta. Se cerchi un accompagnamento, accanto a un secondo puoi servire i fagiolini appetitosi. Se cerchi altre soluzioni, consulta anche le ricette con fagiolini.
Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su tempo di cottura dei fagiolini.
Altre ricette da scoprire
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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