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Sformato di Fagiolini

Ricetta Sformato di Fagiolini di , Pubblicata il 19 Giugno 2012, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Lo sformato di fagiolini è un contorno invitante e ricco di gusto, facile da preparare. La ricetta è pensata per 4 persone.”
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Sformato di fagiolini

Lo sformato di fagiolini è un piatto gustoso e versatile, ottimo come antipasto o contorno. La sua consistenza morbida e il sapore delicato lo rendono ideale per valorizzare i fagiolini in una preparazione sfiziosa.

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Ingredienti per Sformato di Fagiolini

Dosi per 4 persone

  • Per la preparazione

    • 1 kg di fagiolini freschi

  • Per la besciamella

    • 1 cucchiaio di farina

    • 1 cucchiaio di burro

    • 500 ml di latte

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 1 uovo

    • sale

    • pepe

    • noce moscata

  • Per farcire

    • 100 g di caciotta a fette

  • Per la teglia

    • burro per ungere

    • pangrattato q.b

Come preparare lo Sformato di Fagiolini

Preparazione
  1. 1
    Pulire i fagiolini, eliminandone le estremità ed i filamenti. Lavarli e lessarli in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e metterli a sgocciolare.
  2. 2
    Appena saranno perfettamente asciutti, sminuzzarli e versarli in una ciotola. A parte, preparare la besciamella. Scaldare il latte.
  3. 3
    Mettere sul fuoco un tegame con il burro e, appena inizierà a sciogliersi, incorporare la farina, mescolando continuamente il composto.
  4. 4
    Lasciare leggermente tostare la farina, senza farle prendere colore. Togliere dal fuoco e versare a pioggia il latte caldo, mescolando il composto con cura per evitare i grumi.
  5. 5
    Riportare il tegame sul fuoco e cuocere la salsa fino a quando la besciamella si addenserà. Spegnere ed insaporire di sale, di pepe e di noce moscata.
  6. 6
    Unire il parmigiano grattugiato e l’uovo leggermente sbattuto, rimescolando. Amalgamare il tutto ed unire ai fagiolini sminuzzati.
  7. 7
    Versare il composto in una piccola teglia antiaderente, appena unta di burro e cosparsa di pangrattato (o foderata con carta da forno).
  8. 8
    Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180°C, fino a quando, dopo circa 30 minuti, il composto sarà perfettamente rassodato.
  9. 9
    Estrarre la teglia dal forno e ricoprire i fagiolini con le fette di caciotta.
  10. 10
    Lasciare intiepidire per qualche minuto e, poi, sformare i fagiolini su un piatto da portata. Servire lo sformato caldo o freddo, a piacere.
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