Torciglioni alla Ricotta

INGREDIENTI PER I TORCIGLIONI

Per l’impasto:
1 kg di farina 00, 75 g di zucchero, 200 g di burro a temperatura ambiente, 5 uova intere, 4 dl di acqua, 50 g di lievito di birra, due dita di latte (o di acqua), 10 g di sale.
Per spolverizzare:
zucchero semolato q.b.
Indispensabili per la preparazione:
cannelli per cannoli unti di burro.
Per friggere: olio di semi di arachidi.
Per la crema alla ricotta:
1 kg di ricotta freschissima di pecora, 600 g di zucchero, 1 bustina di vanillina (o qualche goccia di estratto di vaniglia), latte q.b. (al bisogno).

PREPARAZIONE

Prima lievitazione:
Setacciare la farina.
Versarla sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Mettere nella cavità il burro in pezzetti, lo zucchero, il lievito sciolto in due dita di latte tiepido (o di acqua).
Mescolare e poi aggiungere le uova e l’acqua intiepidita.
Terminare con il sale ed impastare con cura.
Se l’impasto dovesse attaccare alle mani, aggiungere un po’ di farina.
Lavorare la pasta, sbattendola sulla spianatoia, finché l’impasto si asciugherà.
Deve, infatti, rimanere morbido, ma non attaccare alle mani.
Alla fine della lavorazione esso deve presentarsi liscio, elastico ed omogeneo.
Infarinare la palla di pasta e coprirla con un tovagliolo.
Lasciarla lievitare per un’ora.
Seconda lievitazione:
Dopo un’ora la pasta avrà raddoppiato il suo volume.
Spianarla sul piano di lavoro e tagliare delle strisce di pasta lunghe circa 25 cm e larghe 2 cm.
Avvolgerle attorno ai cannelli per cannoli, precedentemente unti di burro.
Pressare bene il punto di congiunzione.
All’occorrenza inumidirlo con un po’ d’acqua (o un po’ di albume sbattuto).
Posare i torciglioni su una tovaglia infarinata e coprirli nuovamente con un canovaccio.
Lasciarli lievitare per 30 minuti, sempre al riparo delle correnti d’aria, in modo che
aumentino di volume.
Cottura:
Scaldare olio abbondante in una padella dai bordi alti.
Per saggiare la temperatura, tuffare un pezzetto di pasta: deve sfrigolare subito, ma non scurire troppo in fretta.
Friggere i torciglioni, girandoli da tutti i lati in modo che prendano un colore uniforme.
Man mano che saranno pronti, prelevarli con una schiumarola e deporli su carta assorbente da cucina.
Passarli immediatamente nello zucchero semolato e lasciarli raffreddare.
A raffreddamento avvenuto, sfilare delicatamente i cannelli.
Preparazione della crema di ricotta:
Passare a setaccio la ricotta e lavorarla accuratamente con lo zucchero e la vaniglia.
Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro, aggiungere un po’ di latte.
Lavorare il composto fino a quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
Fase finale:
Inserire la crema di ricotta in un sac à poche con bocchetta liscia.
Farcire, quindi, la cavità interna dei torciglioni.
I Torciglioni alla ricotta sono pronti per essere gustati.

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