Torciglioni alla Ricotta
Ricetta Torciglioni alla Ricotta di Redazione, Pubblicata il 27 Gennaio 2016, Aggiornata 6 Settembre 2026
-
Tempo di Preparazione 45 min più 1 ora e 30 min di lievitazione -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 12 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Torciglioni alla Ricotta
Dosi per 12 persone
-
Per l’impasto
-
1 kg di farina 00
-
75 g di zucchero
-
200 g di burro a temperatura ambiente
-
5 uova intere
-
4 dl di acqua
-
50 g di lievito di birra
-
due dita di latte (o di acqua)
-
10 g di sale
-
-
Per spolverizzare
-
zucchero semolato q.b
-
-
Indispensabili per la preparazione
-
cannelli per cannoli unti di burro
-
-
Per friggere
-
olio di semi di arachidi
-
-
Per la crema alla ricotta
-
1 kg di ricotta freschissima di pecora
-
600 g di zucchero
-
1 bustina di vanillina (o qualche goccia di estratto di vaniglia)
-
latte q.b. (al bisogno)
-
Come preparare i Torciglioni alla Ricotta
Preparazione- 1
Prima lievitazione: Setacciare la farina. Versarla sulla spianatoia e formare la classica fontana. Mettere nella cavità il burro in pezzetti, lo zucchero, il lievito sciolto in due dita di latte tiepido (o di acqua).
- 2
Mescolare e poi aggiungere le uova e l’acqua intiepidita. Terminare con il sale ed impastare con cura. Se l’impasto dovesse attaccare alle mani, aggiungere un po’ di farina.
- 3
Lavorare la pasta, sbattendola sulla spianatoia, finché l’impasto si asciugherà. Deve, infatti, rimanere morbido, ma non attaccare alle mani. Alla fine della lavorazione esso deve presentarsi liscio, elastico ed omogeneo. Infarinare la palla di pasta e coprirla con un tovagliolo.
- 4
Lasciarla lievitare per un’ora. Seconda lievitazione: Dopo un’ora la pasta avrà raddoppiato il suo volume. Spianarla sul piano di lavoro e tagliare delle strisce di pasta lunghe circa 25 cm e larghe 2 cm.
- 5
Avvolgerle attorno ai cannelli per cannoli, precedentemente unti di burro. Pressare bene il punto di congiunzione. All’occorrenza inumidirlo con un po’ d’acqua (o un po’ di albume sbattuto). Posare i torciglioni su una tovaglia infarinata e coprirli nuovamente con un canovaccio.
- 6
Lasciarli lievitare per 30 minuti, sempre al riparo delle correnti d’aria, in modo che aumentino di volume. Cottura: Scaldare olio abbondante in una padella dai bordi alti. Per saggiare la temperatura, tuffare un pezzetto di pasta: deve sfrigolare subito, ma non scurire troppo in fretta.
- 7
Friggere i torciglioni, girandoli da tutti i lati in modo che prendano un colore uniforme. Man mano che saranno pronti, prelevarli con una schiumarola e deporli su carta assorbente da cucina.
- 8
Passarli immediatamente nello zucchero semolato e lasciarli raffreddare. A raffreddamento avvenuto, sfilare delicatamente i cannelli. Preparazione della crema di ricotta:
- 9
Passare a setaccio la ricotta e lavorarla accuratamente con lo zucchero e la vaniglia. Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro, aggiungere un po’ di latte. Lavorare il composto fino a quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
- 10
Fase finale: Inserire la crema di ricotta in un sac à poche con bocchetta liscia. Farcire, quindi, la cavità interna dei torciglioni. I Torciglioni alla ricotta sono pronti per essere gustati.
Altre ricette simili a Torciglioni alla Ricotta
-
-
8 -
20 min -
20 min
Sfinci Siciliane con Ricotta
-
-
-
4
-
15 min
-
15 min
Ravioli Ricotta e Cioccolato
-
-
-
4
-
10 min
Ricotta e Pera con Confettura
-
-
-
8
-
20 min
-
7 min
Sigarette alla Ricotta
-
-
-
8
-
40 min
-
60 min
Torta con Ricotta Amaretti e Cioccolato
-
-
-
10
Torta Ricotta e Cioccolato
-
-
-
10
-
30 min
-
40 min
Ciambella di Ricotta e Confettura di Albicocche
-
-
-
8
-
30 min
Tiramisù con Ricotta
-
-
-
6
-
10 min
-
30 min
Ciambellone della Nonna alla Ricotta
-
-
-
8
-
80 min
-
35 min
Cassata di Ricotta alla Siciliana
-
-
-
6
Bicchieri di Meringa, Lamponi e Ricotta
-
-
-
8
-
15 min
-
40 min
Ciambella Marmorizzata alla Ricotta
-
Altre idee con ricotta
Con la ricotta puoi alternare preparazioni semplici e ricette più ricche, mantenendo varietà e gusto nel menu. Come dolce da servire a fine pasto puoi provare le frittelle dolci di ricotta, mentre per partire da una base semplice puoi preparare i tortelloni con ricotta e spinaci. Se preferisci un dessert fresco, se vuoi un fine pasto più leggero puoi servire il semifreddo di ricotta, cioccolato e canditi. Se vuoi scoprire altre possibilità, trovi nuove ispirazioni nella raccolta delle ricette con ricotta.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su per preparare gli gnocchi di ricotta colorati.
Altre ricette da scoprire
Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
Scopri tutte le buone pratiche in cucina →
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.