Crispelle con Ricotta
Ricetta Crispelle con Ricotta di Redazione, Pubblicata il 17 Marzo 2009, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Tempo di Preparazione 10 min più 2-3 ore di lievitazione -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Crispelle con Ricotta
Dosi per 4 persone
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Per l’impasto
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600 g di farina di semola di grano duro
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25 g di lievito di birra
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circa 500-600 ml di acqua
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300 g di ricotta
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6 g di sale
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Per friggere
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500 g di strutto
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Come fare le Crispelle con Ricotta
Preparazione- 1
Disporre la farina e il sale in una ciotola, preferibilmente di ceramica, fare la fontanella al centro e versare a poco a poco l’acqua tiepida, mescolando in continuazione.
- 2
A parte sciogliere il lievito in due dita di acqua tiepida ed unirlo al composto.
- 3
Continuare a sbattere finché l’impasto si staccherà dalla pentola. L’impasto deve risultare piuttosto liquido e fluido.
- 4
Coprilo con un panno di lana e lasciarlo lievitare per 2-3 ore. Nel frattempo setacciare la ricotta.
- 5
Versare lo strutto in un tegame dai bordi alti e lasciarlo sciogliere. Intanto preparare vicino al tegame il piatto con la ricotta e una ciotola piena di acqua fredda.
- 6
Appena lo strutto avrà raggiunto la giusta temperatura, afferrare con la mano destra un pezzetto di pasta di circa 30 g, inserire con la sinistra al suo interno un pezzetto di ricotta e chiudere velocemente l’impasto con le due mani, lavorandolo in modo da dargli una forma tondeggiante.
- 7
Friggere, poi, la “crispedda” nello strutto caldo. Sciacquare velocemente la mano destra nell’acqua e ripetere l’operazione.
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Avere, però, l’accortezza di friggere poche “crispeddi” alla volta.
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Appena diventeranno gonfie e dorate, prelevarle con una schiumarola forata e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
- 10
Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella. Servire immediatamente le crespelle con ricotta.
NOTE E CONSIGLI
- Per agevolare il procedimento, è importante bagnare nell’acqua, volta per volta, la mano che afferra la pasta.
- È, anche, importante la velocità con cui viene prelevato, farcito e fritto l’impasto.
- La quantità di acqua è puramente indicativa, perché dipende dalla capacità di assorbimento della farina.
- La pastella deve risultare molto liquida.
- Se gradito, le “crispeddi cca ricotta” possono essere cosparse di zucchero.
CRESPELLE RICOTTA, ALCUNE CURIOSITÀ
- Le crespelle di ricotta in dialetto catanese: “CRISPEDDI CCA RICOTTA”
- Le crispelle di ricotta sono infatti una preparazione tipica del Catanese.
- È uno dei cibi di strada più apprezzato.
Spesso, ancora oggi, viene servito nei cartocci di carta gialla da pasta. - I “crispeddi” vanno consumati immediatamente, ancora fumanti.
- Per la loro perfetta preparazione un ingrediente fondamentale è la bravura dei “crispellari”, difficilmente raggiunta in ambiente domestico.
- La preparazione prende il nome di “Crispeddi” (Crespelle), perché la pasta lievitata, a contatto con lo strutto bollente, s’increspa immediatamente.
- Molti “crispellari” friggono le “crispelle” in due riprese, per dare compattezza e colore alla pasta.
- In genere, però, nella preparazione casalinga, si friggono le “crispelle” in un’unica volta.
Altre idee con ricotta
Le ricette preparate con la ricotta permettono di variare spesso il menu e di adattarlo alla stagione, al tempo disponibile e ai gusti di chi è a tavola. Se hai voglia di un primo diverso puoi provare i rigatoni con salsiccia, funghi e ricotta infornata, mentre come secondo piatto puoi preparare la frittata di ricotta al forno. Se vuoi aggiungere un antipasto, per un antipasto semplice puoi scegliere la ricotta al miele. Puoi approfondire con tutte le ricette con ricotta.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su per preparare gli gnocchi di ricotta colorati.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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farina di semola con acqua?o farina oo con il latte?si puo sapere la giusta.ciao e grazie
Ciao Giuseppe, per ottenere le crespelle di ricotta da noi proposte ti consiglio di utilizzare farina di semola di grano duro e acqua. E’ possibile realizzare la ricetta anche con farina 00 e latte. Provale entrambe e dacci il tuo parere in base alla tua preferenza. A presto!
vorrei sapere per favore quale la quantita esatta di acqua per 500 grammi di farina per fare la pasta per le crispeddi grazie
Ciao Carla, la quantità precisa dipende dal grado di assorbimento della farina. Orientativamente 450-500 ml di acqua per 500 g di farina. A presto!
Ciao a tutti, vorrei sapere se era possibile con queste dosi impastare con una planetaria o con il bimby anziché a mano! Grazie.
quante crispelle vengono con le dosi che hai dato? grazie.
Ciao Giampiero, con le dosi che abbiamo suggerito si possono ottenere una trentina di “crispeddi cca ricotta”.
A presto!
Salve, sono catanese e amante delle crispelle di ricotta e acciughe, premetto che il cibo da strada prima aveva un costo accessibilissimo, adesso quasi quasi sembra un piatto da ristorante a tre stelle, detto ciò, io, proprio perché sono golosissima di crispelle, vorrei preparare a casa.
Potrei sapere in che percentuale è l’acqua e farina? Per es. Per un kg di farina di semola rimacinata, quanta acqua? E inoltre si può vedere con video la tecnica per chiuderle bene senza far uscire il contenuto? Certa di una vostra risposta, vi ringrazio anticipatamente!
Ciao Anna Ambra,
per 1 kg di farina di semola rimacinata, ci vogliono 900 ml-1 litro di acqua.
Purtroppo non abbiamo un video con la tecnica di chiusura delle crespelle, ma ci adopereremo per inserirlo presto! :)
Posso però consigliarti di far lievitare bene la pastella prima di procedere con la frittura.
A presto!