Sospiri di Monaca alla Messinese

Per la pasta savoiardo:
170 g di farina 00, 75 g di fecola di patate, 160 g di zucchero, 120 g di tuorli, 150 g di albumi , 40 g di miele, un pizzico di sale.
Per il ripieno:
800 g di ricotta di pecora ben sgocciolata, 250 g di zucchero, un pizzico di vanillina.
Per spolverizzare e completare:
zucchero a velo, scorze d’arancia candite o ciliegie candite q.b.

Preparazione dell’impasto:

Preparazione dell’impasto:
Setacciare assieme la farina bianca e la fecola di patate.
Separare i tuorli dagli albumi.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero ed il miele, fino a quando il composto sarà diventato gonfio e spumoso.
Montare a neve fermissima gli albumi, assieme ad un pizzico di sale.
Aggiungere delicatamente la crema di tuorli e zucchero, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Unire poi, a poco a poco, la farina, rimestando delicatamente.
Ungere la placca del forno di olio e spolverarla di farina.
Riempire di composto un sac a poche con beccuccio largo e liscio.
Fare dei mucchietti, ben distanziati tra loro, di diametro più o meno grande, a seconda della dimensione del dolce preferita.
Lasciarli riposare per 15 minuti.
Infornarli in forno già caldo a 180°C, fino a quando assumeranno un bel colore dorato (circa 15 minuti).
Farli, infine, raffreddare.

Preparazione del ripieno:
Passare a setaccio la ricotta e lavorarla accuratamente con lo zucchero e la vaniglia.
Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro, aggiungere un po’ di latte.
Lavorare ancora il composto, in modo che gli ingredienti siano perfettamente amalgamati.
Aprire a metà i sospiri, senza staccarli del tutto.
Farcirli con la crema di ricotta e cospargerli con zucchero a velo.
Infine, guarnire ciascun sospiro di monaca con una scorza di arancia candita oppure con una ciliegia candita.

• I Sospiri di monaca sono un dolce tipico di Messina.
• Quando si devono unire albumi e tuorli, sono sempre questi ultimi ad essere aggiunti agli albumi.
• La farina potrebbe essere aggiunta alla crema di uova e zucchero prima degli albumi.
• La quantità dello zucchero nella crema di ricotta può essere aumentata o diminuita, a seconda dei gusti personali.
• Lo stesso suggerimento vale per l’aggiunta della vaniglia.
• L’impasto potrebbe essere versato nelle teglie per muffin.
• I “Sospiri di monaca”, che si vedono nella foto, sono del formato grande.
• Quelli grandi, in genere, hanno un diametro di circa 10 cm.
• Per correttezza di informazioni, è necessario chiarire che nella ricetta originale messinese i dolci hanno una forma a mezzaluna.

• In dialetto messinese: “SUSPIRI ‘I MONACA”.
• Non è dato sapere la motivazione dell’insolito nome dato a questi dolci di gusto delicatissimo.
  Probabilmente la loro delicatezza ha fatto pensare ai sospiri delle fanciulle, che un tempo venivano costrette dalla famiglia alla monacazione.