La Pastiera a Doppia Crema è un dolce veramente godurioso.
Si tratta di una variante della classica pastiera, vanto della pasticceria napoletana.
La pasta frolla viene, infatti, farcita con una crema ottenuta mescolando la crema pasticcera alla classica crema della pastiera napoletana.
La pastiera a doppia crema viene, poi, cotta in forno.
INGREDIENTI PER 12 PERSONE
Per la pasta frolla:
500 g di farina, 3 uova, 200 g di zucchero e 200 g di burro.
Per il ripieno:
un barattolo di grano cotto da 580 g, 300 g di latte, 30 g di burro, una buccia di arancia grattugiata, 700 g di ricotta di pecora, 600 g di zucchero, 7 uova intere, una bustina di vanillina Pane degli angeli, 2 fiale “fior d’arancio”.
Per la crema pasticcera:
2 dl. di latte, due rossi di uovo, 50 g di farina, 50 g di zucchero e la buccia grattugiata di ½ limone.
PREPARAZIONE
Preparare la pasta frolla impastando velocemente la farina, le uova, lo zucchero ed burro.
Mettere a raffreddare in frigorifero.
Preparare la crema pasticcera:
Mettere in un pentolino i tuorli e lo zucchero, amalgamando con cura per qualche minuto.
Aggiungere la farina e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Versare, poco alla volta, il latte caldo.
Mettere la crema sul fuoco e farla sobbollire a fiamma moderata per alcuni minuti, rimescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Nel frattempo preparare il ripieno:
Mettere a bollire il latte, il grano, il burro e la buccia grattugiata dell’arancia.
Cuocere il composto lentamente, a fuoco moderato, fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il latte.
Mescolare di continuo, altrimenti il grano si attaccherà sul fondo della pentola.
Una volta cotto, versare su un piatto e fare raffreddare.
Lasciare insaporire per diverse ore (ma, per ragioni di tempo, anche solo per un’ora) la ricotta e lo zucchero, dopo averli ben amalgamati, fino ad ottenere una crema.
Montare a neve ben ferma gli albumi.
Aggiungere alla crema di ricotta prima i tuorli, una bustina di vanillina Pane degli angeli, 2 fiale “fior d’arancio” e, poi, gli albumi, con un movimento dal basso verso l’alto.
Amalgamare il grano assieme al composto.
Aggiungere, poi, al composto la crema pasticcera.
Stendere la pasta frolla e foderare due tortiere di 26 cm di diametro, dopo averle imburrate e spolverate di farina.
Versare il ripieno dentro la sfoglia.
Con la pasta frolla avanzata preparare, poi, delle striscioline che andranno posizionate sul ripieno ad una distanza di 1 cm l’una dall’altra.
Incrociarle, quindi, con altrettante striscioline, formando la classica griglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora o più, fino a quando il dolce prenderà un bel colore ambrato. Togliere la pastiera dal forno, lasciarla raffreddare e cospargerla di zucchero a velo.
CONSIGLI
Per evitare che la superficie della crema pasticcera, raffreddandosi, si indurisca:
NOTE
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La Ricetta La Pastiera a Doppia Crema è presente in queste raccolte:
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