Crostata al Cioccolato Fondente

INGREDIENTI PER LA CROSTATA

Per la pasta frolla:
600 g di farina 00, 3 uova intere, 240 g di zucchero, 240 g di burro a temperatura ambiente, la buccia grattugiata di un limone non trattato, un pizzico di bicarbonato (facoltativo), un pizzico di sale.
Per la farcia:
300 g di cioccolato fondente, 150 g di panna fresca.

PREPARAZIONE

Versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro e lo zucchero.
Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Unire il sale, il bicarbonato, la buccia di limone ed amalgamare il tutto.
A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta omogenea.
Fare con la frolla una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30-40 minuti.
Nel frattempo, versare la panna in un pentolino e unire il cioccolato a pezzetti o grattugiato.
Fare fondere a bagnomaria.

Appena è pronto, toglierlo dal fuoco e coprirlo con la pellicola per alimenti, in modo che non faccia il “velo”.
Passare, quindi, alla preparazione della crostata.
Dividere la pasta frolla in due parti, delle quali una più grande per rivestire la tortiera ed una più piccola per preparare il coperchio.
Stendere la quantità maggiore tra due fogli di carta da forno, dandole con il matterello lo spessore di 3-4 mm (o a piacere) e la forma di un disco un po’ più grande della tortiera.
Preparare allo stesso modo il disco più piccolo (della dimensione della tortiera o appena più piccolo).
Adagiare, dunque, la pasta frolla nella tortiera, preferibilmente apribile, avendo l’accortezza di foderarne, in parte, anche i lati.

Versare il cioccolato e livellarlo con una spatola di legno.
Coprire con il disco di pasta frolla più piccolo ed arrotolare i bordi del disco più grande, fino a formare un cordoncino.
in alternativa, coprire la crema al cioccolato con la classica griglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20- 25 minuti.
Togliere la crostata al cioccolato fondente dal forno, mentre è ancora morbida, e farla rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

A PROPOSITO DELLA CROSTATA AL CIOCCOLATO FONDENTE

• La “sabbiatura”, oltre che a mano, può essere fatta frullando farina, burro e zucchero, per un minuto, con un frullatore o un robot da cucina.
• La crostata al cioccolato fondente può essere decorata a piacere con gli avanzi di frolla.
• A fine preparazione, la crostata può essere spolverizzata di zucchero a velo.