Parfait al cioccolato fondente

21 Luglio 2010

Ricetta Parfait al cioccolato fondente

di FraGolosi

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    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per la crema chantilly:
    250 ml di panna fresca da montare, 30 g di zucchero a velo, ½ bustina di vanillina.
    Per la preparazione:
    100 g di cioccolato fondente, ½ tazzina di caffè ristretto (o mezzo cucchiaio di caffè solubile).
    Per lo sciroppo di zucchero:
    1 bicchiere d’acqua, 100 g di zucchero a velo.
    Per la crema di uova:
    3 tuorli d’uova.
    Per decorare:
    ciuffi di panna montata e cioccolato a scaglie.

    PREPARAZIONE

    Preparare la crema Chantilly, montando la panna fresca con lo zucchero a velo e la vanillina.
    Sminuzzare il cioccolato fondente.
    Metterlo in un pentolino e lasciarlo ammorbidire, a fuoco dolce, con mezzo bicchiere d’acqua.
    Unirvi, poi, il caffè ed amalgamare il composto.
    A parte, preparare uno sciroppo di zucchero, facendo bollire per un paio di minuti l’acqua assieme allo zucchero, fino a quando quest’ultimo diventerà un caramello leggermente dorato.
    Mettere, poi, i tuorli in una ciotola e mescolandoli con una frusta elettrica, ricoprirli, a filo, con lo sciroppo di zucchero caldo, ma non bollente.

    Questa operazione servirà a pastorizzare le uova.
    Continuare a montare i tuorli, fino a quando il composto, raffreddandosi, diventerà di colore bianco.
    A questo punto, incorporare alla crema di uova prima il composto di cioccolato e caffè e, poi, la crema Chantilly.
    Tenere presente che quest’ultima va aggiunta, a poco a poco, con un delicato movimento dal basso verso l’alto, in modo da non smontarla.
    Foderare uno stampo con la pellicola trasparente e ricoprire con il composto.
    Sbattere piano il contenitore, in modo da fare assestare il tutto.
    Coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per 5 ore.
    Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti.
    Capovolgere, quindi, lo stampo sul piatto di portata ed eliminare il contenitore e la pellicola.
    Decorare con ciuffi di panna montata e cioccolato a scaglie.

    NOTIZIE STORICHE E CURIOSITÀ

    • Il termine francese “parfait” significa letteralmente “perfetto”.
    • Nel 1894 la parola entra a far parte del linguaggio culinario e viene utilizzata per indicare un dessert freddo.
    • Si tratta, infatti, di un semifreddo a base di uova, sciroppo di zucchero, panna e l’ingrediente che ne caratterizza il sapore, nel nostro caso il cioccolato fondente.

    NOTE E CONSIGLI

    • Lo stampo classico dei parfaits ha una forma cilindrica con la cupola appuntita.
    • In sostituzione utilizzare uno stampo per budini, purché sia abbastanza alto.

    FraGolosi

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