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Crostata di Pere e Prugne al Cioccolato

Ricetta Crostata di Pere e Prugne al Cioccolato di , Pubblicata il 22 Febbraio 2011, Aggiornata 4 Settembre 2026

“La crostata di pere e prugne al cioccolato è un dolce ricco di gusto, ideale per una pausa dolce, facile da preparare. Le quantità indicate sono pensate per 6 persone.”
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Crostata di pere e prugne al cioccolato
Crostata di pere e prugne al cioccolato

La crostata di pere e prugne al cioccolato è un dessert raffinato e goloso, che combina la dolcezza delle pere e delle prugne con la ricchezza del cioccolato. Un’esplosione di sapori che si sposano alla perfezione, ideale per chi cerca un dolce unico e sorprendente.

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Ingredienti per Crostata di Pere e Prugne al Cioccolato

Dosi per 6 persone

  • Per la preparazione

    • 250 g di pasta brisée

  • Per il ripieno

    • 400 g di pere

    • 300 g di prugne secche

  • Per la crema al cioccolato

    • 200 g di cioccolato fondente

    • 270 ml di acqua

    • una grossa noce di burro

    • 200 ml di panna da montare

    • 1 fialetta di rhum

  • Per decorare

    • filetti di mandorle

Come preparare la Crostata di Pere e Prugne al Cioccolato

Preparazione
  1. 1
    Fare ammollare per 10 minuti le prugne secche in acqua tiepida, scolarle, asciugarle, quindi snocciolarle e tagliale a metà.
  2. 2
    Preriscaldare il forno a 220°C. Stendere la pasta brisée e rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera con fondo apribile, precedentemente imburrata.
  3. 3
    Fare aderire la pasta ai bordi ed eliminare quella in eccesso.
  4. 4
    Coprire il fondo con un foglio di carta da forno e versare uno strato di fagioli secchi. Infornare per circa 12-15 minuti.
  5. 5
    Trascorso il tempo indicato, togliere i fagioli (conservandoli per un’altra occasione) e fare cuocere per altri 5 minuti.
  6. 6
    Sformare, poi, il guscio di pasta brisée. Sbucciare le pere, eliminando i semi ed il torsolo. Tagliarle a fettine.
  7. 7
    Disporre le prugne sul fondo della crostata, alternandole con le fettine di pere, in modo da ricoprire tutti gli spazi liberi. Preparare, poi, la crema al cioccolato.
  8. 8
    Lasciare fondere, a fuoco dolce, il cioccolato spezzettato assieme all’acqua e ad una noce di burro, mescolando accuratamente il composto.
  9. 9
    Lasciare raffreddare. Montare a neve ben ferma la panna ed unirla alla salsa al cioccolato con un leggero movimento dal basso verso l’alto, per non smontarla.
  10. 10
    Versare la crema sulla frutta e livellarla uniformemente. Decorare la crostata con filetti di mandorle o a piacere.
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