Pasta Frolla alle Mandorle

260 g di farina 00, 60 g di farina di mandorle, 150 g di burro freddo tagliato a pezzetti, 130 g di zucchero, 1 uovo e 2 tuorli, 1 fialetta di aroma alle mandorle, un pizzico di sale.

Setacciare la farina e versarla sulla spianatoia.
Unire la farina di mandorle e formare la classica fontana.
Mettere nel centro il burro e lo zucchero.
Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” le due farine, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Unire, poi, il sale, l’aroma alle mandorle ed amalgamare il tutto.
A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Se necessario, unire 1-2 cucchiai di acqua fredda.
Fare una palla, avvolgere la frolla alle mandorle nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, per 30-60 minuti.
Stendere, poi, l’impasto in modo da ottenere una sfoglia piuttosto sottile, se si desidera preparare una crostata.
In tutti gli altri casi, seguire le istruzioni della ricetta scelta.

• L’impasto va lavorato velocemente perché teme il calore, anche quello delle mani.
  Pertanto, quando si impasta in estate, è consigliabile raffreddare più volte le mani sotto il getto dell’acqua fredda.
• Se nonostante gli accorgimenti, la pasta frolla alle mandorle tendesse a sfaldarsi, un buon rimedio è impastarla nuovamente con un albume ed un po’ di acqua fresca.
  Se, invece, dovesse rompersi, impastarla di nuovo velocemente.