Cuddura di Pasta Frolla cu l’Ova

Fase finale del procedimento

Infornare le “cuddure” nel forno già caldo a 200°C, per circa 12-15 minuti, a seconda del tipo di forno utilizzato e della grandezza del dolce.
Estrarle quando la superficie diventerà lucida e dorata.
Lasciare raffreddare.
Maneggiare, poi, con cura, per evitare di danneggiare la preparazione finale.

CUDDURA DI PASTA FROLLA, NOTE E CURIOSITA'

L’ETIMOLOGIA DEL NOME

Il termine “cuddura” deriva dalla parola greca “kolloura” o “kollura” che significa “pane circolare, corona”.
Con questo termine i greci indicavano dei tipi particolari di focacce che venivano offerte agli dei per impetrare il loro aiuto e la loro benevolenza.
Con l’avvento del Cristianesimo l’usanza di preparare dei pani speciali non andò perduta.
La mattina del Sabato Santo “i cudduri” venivano portate in Chiesa e benedette.
Venivano, poi, portate in casa in modo da celebrare anche in tavola la solennità della Pasqua.

RICORDI FAMILIARI

Fino a qualche decennio fa, alle ore undici del Sabato Santo, molte famiglie messinesi si riunivano intorno al desco per festeggiare la Risurrezione di Cristo.
In quel preciso momento le campane delle Chiese suonavano a distesa e ai din don augurali dal porto di Messina, con suoni prolungati e festosi, rispondevano le sirene delle navi ormeggiate o in transito.
Si usava, in quel preciso momento prendere in mano una “cuddura” e, dopo aver tracciato sulla fronte un segno di croce, si era soliti lanciarla gioiosamente in aria (o sulla tavola imbandita).
Ci si sedeva tutti intorno al tavolo e si consumavano in allegria il pane dolce della “cuddura” e le uova sode sbucciate e insaporite con un pizzico di sale.
Questa antica usanza è, oggi, quasi completamente scomparsa, ma nel ricordo essa continua a vivere come simbolo della gioia che accompagna la Risurrezione del Cristo.

CURIOSITÀ STORICHE

• Nei tempi antichi le “cuddure” erano preparate dai pastori o viandanti con la pasta di pane, alla quale veniva data una forma circolare.
  Per essere maggiormente sostanziosa, nella ciambella, prima della cottura, venivano inserite delle uova. Durante gli spostamenti la “cuddura” veniva infilata in un bastone o in un braccio.
• Nata come pane da viaggio, la “cuddura” ne aveva tutte le caratteristiche:
  – Era facilmente trasportabile;
  – Era un alimento sostanzioso, in quanto farcito con uova;
  – Era preparato con alimenti facilmente reperibili, anche tra gli strati meno abbienti della popolazione.
• Con il tempo, però, la preferenza per il dolce, ne ha modificati gli ingredienti ed oggi le “cuddure” sono diventate uno dei dolci più caratteristici della tradizione messinese e, in generale, di tutta l’Italia meridionale.
• Si tratta di dolci preparati esclusivamente durante il periodo pasquale.
• La tradizione impone che siano preparati durante tutta la Settimana Santa e che non manchino mai durante la scampagnata del Lunedì dell’Angelo.
• La consuetudine di recarsi in campagna per la “Pasquetta” sembra rievocare, anche se in modo inconsapevole, la liberazione degli Ebrei dalla schiavitù egiziana ed il loro ritorno in Palestina sotto la guida di Mosè.
• Dalla memoria di antichi spostamenti, probabilmente, trae origine la necessità di preparare un “pane da viaggio”, da consumare durante i trasferimenti.