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Cestini di Frutta

Ricetta Cestini di Frutta di , Pubblicata il 10 Gennaio 2019, Aggiornata 6 Settembre 2026

“I cestini di frutta sono un dolce gustoso e goloso. La preparazione richiede circa 1 ora e 25 minuti e le quantità indicate sono per 12 persone.”
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Cestini di Frutta
Cestini di Frutta

Pronta in 1 ora e 25 minuti

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Ingredienti per Cestini di Frutta

Dosi per 12 persone

  • Per la pasta frolla

    • 300 g di farina 00

    • 150 di zucchero semolato

    • 150 g di burro a temperatura ambiente

    • 1 uovo intero e 2 tuorli

    • 1 bustina di vanillina

    • la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

    • ½ cucchiaino di lievito per dolci

    • 1 pizzico di sale

  • Per la crema pasticcera

    • 500 ml di latte intero

    • 6 tuorli d’uovo

    • 40 g di maizena

    • 150 g di zucchero semolato

    • 1 baccello di vaniglia Bourbon

  • Per impermeabilizzare i cestini

    • marmellata di albicocche q.b

  • Per guarnire

    • circa 250 g (peso netto) di frutta fresca di stagione (more, fragole, lamponi, fragoline di bosco,mirtilli, kiwi, ananas, pesche sciroppate, etc.)

  • Per lucidare

    • gelatina spray q.b

Come preparare i Cestini di Frutta

Preparazione
  1. 1
    Setacciare la farina assieme alla vanillina e al lievito. Versare la farina sulla spianatoia e formare al centro la classica fontana. Inserire nella cavità il burro in pezzetti e lo zucchero. Iniziare ad incorporare gli ingredienti senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
  2. 2
    Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita. Unire, poi, la buccia grattugiata del limone, il sale ed amalgamare il tutto. A questo punto, unire l’uovo intero ed i tuorli, precedentemente sbattuti. Compattare velocemente l’impasto per non riscaldarlo. Ottenuta una pasta morbida ed omogenea, formare un panetto, appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. 3
    Nel frattempo, preparare la crema pasticcera. Setacciare la maizena. Versare il latte in un pentolino ed unire la metà dello zucchero e la bacca di vaniglia Bourbon parzialmente incisa nel verso della lunghezza. Riscaldare il latte a fuoco medio, senza farlo bollire poi toglierlo dal fuoco. A parte, in una ciotola con una frusta sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto. Occorre semplicemente amalgamare i due ingredienti, senza montarli.
  4. 4
    Unire, poi, la maizena setacciata e continuare a mescolare in modo da evitare la formazione dei grumi. Appena il latte raggiungerà quasi il bollore, eliminare il baccello di vaniglia e versarne la metà a filo sul composto di uova/zucchero/ maizena, mescolando il tutto con una frusta.
  5. 5
    Rimettere il latte rimasto nuovamente sul fuoco e versarvi il composto di uova/zucchero/ maizena/latte. Lasciare cuocere il miscuglio a fuoco basso, mescolandolo continuamente con una frusta fino a quando la crema si addenserà.
  6. 6
    Occorreranno in totale circa 10 minuti. Togliere, quindi, la crema pasticcera dal fuoco e versarla in una ciotola di vetro. Coprirla con la pellicola alimentare posta a diretto contatto per evitare la formazione della pellicina sulla superficie e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo della frolla, estrarla dal frigorifero, eliminare la pellicola alimentare e stenderla sul piano di lavoro infarinato fino a formare una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
  7. 7
    Con un coppa pasta ricavare dei dischi di diametro leggermente superiore a quello degli stampini per mini tartellette. Imburrare i mini stampini e rivestire ciascuno di essi con la frolla, badando che essa aderisca perfettamente alle pareti. Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta, poi inserire tutti i cestini di frolla in frigorifero fino al momento di cuocerli in forno.
  8. 8
    Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Non appena il forno diventerà caldo, trasferire i gusci di frolla su due placche del forno e cuocerli per circa 15 minuti. A cottura ultimata, estrarli dal forno, lasciarli raffreddare e, poi, sformarli.
  9. 9
    Rivestire il fondo dei cestini con un velo di marmellata, in modo da potere in seguito conservare più a lungo i cestini di frutta, senza che il guscio di pasta frolla si inumidisca. Infine, assemblare i cestini di frutta. Sciacquare la frutta di stagione ed asciugarla. Lasciare intera quella di piccole dimensioni e tagliare in pezzi quella più grande.
  10. 10
    Riempire un sac à poche con la crema pasticcera e farcire ogni cestino di crema. Poi, guarnirlo con la frutta. Infine, spruzzare la gelatina spray per lucidare e proteggere la superficie dei cestini di frutta. Sistemarli nei pirottini di carta e servire.
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