Genovesi

NOTA INFORMATIVA
Le Genovesi sono state portate alla notorietà dalla Sig.ra Maria Grammatico, proprietaria della più famosa pasticceria del territorio ericino.
Le genovesi di Erice sono dei dolci realizzati con un involucro a base di pasta frolla, farcito, nella versione classica, con una crema pasticcera piuttosto soda.
Versioni più recenti prevedono anche dei ripieni a base di ricotta o di nutella.
Le genovesi sono non solo la colazione preferita dagli abitanti di Erice, ma anche il dolce più apprezzato dai numerosi turisti che visitano il borgo ericiano.
Infatti, il loro gusto conquista anche i palati più esigenti.

QUALCHE IPOTESI SUL NOME “GENOVESI”
Il nome “Genovesi” attribuito a questo celebre dolce di Erice, è ancora oggi avvolto da un piccolo alone di incertezza storica, e proprio per questo è particolarmente affascinante. Non esiste infatti una spiegazione documentata in modo assoluto, ma nel tempo si sono consolidate alcune ipotesi plausibili:
1) Ipotesi più accreditata: un legame con i Genovesi
L’interpretazione più diffusa è che il nome derivi proprio da Genova o dai genovesi, cioè da mercanti, navigatori o maestranze liguri che, in epoche passate, ebbero rapporti frequenti con la Sicilia e in particolare con la costa trapanese.
2) Ipotesi legata ad una specialità “alla genovese”
Un’altra possibilità è che il termine genovese non indicasse tanto la città in senso stretto, ma uno stile di preparazione, una foggia o una tipologia di dolce che, in un determinato periodo, veniva associata a quel nome.
3) Ipotesi conventuale o aristocratica
C’è anche chi ritiene che il nome possa essere nato in un contesto monastico oppure nobiliare.
Secondo questa lettura, “Genovese” potrebbe essere stato un nome attribuito per caratterizzare un dolce considerato raffinato.
Al di là dell’etimologia, la verità gastronomica è molto chiara: le Genovesi sono ormai profondamente identificate con Erice.
Oggi non sono percepite come un dolce “importato”, ma come una delle espressioni più autentiche della tradizione dolciaria del territorio trapanese.

LA STORIA DELLE GENOVESI DI ERICE
La storia delle Genovesi di Erice è strettamente collegata a quella della signora Maria Grammatico, che da decenni li produce nella sua pasticceria, la più famosa di tutto il territorio ericino e non solo.
La storia ha inizio quando negli anni 50, in seguito alla morte prematura del padre, l’undicenne Maria ed una sorella più piccola furono mandate dalla madre, incinta per la sesta volta e in difficoltà economiche, ad imparare l’arte della pasticceria presso il convento di suore di San Carlo ad Erice.
Vi restò per 15 anni.
Come spesso avviene nei conventi, le suore si erano specializzate nella produzione di dolci e erano restie a svelare le loro ricette.
Maria, grazie alla sua innata predisposizione, sbirciando il lavoro delle suore, riuscì a carpire molti dei segreti legati alla produzione conventuale dei dolci.
Infatti, osservando le suore, Maria apprese tutte le conoscenze e le tecniche più segrete, riuscendo ad imparare più di quanto le monache avrebbero voluto.
Uscita dal convento la sig.ra Maria iniziò a produrre dei dolci in casa, provando, riprovando e perfezionando le ricette apprese in convento.
Qualche tempo dopo, riuscì ad aprire un piccolo laboratorio di pasticceria a conduzione familiare, diventato negli anni seguenti la più importante e famosa pasticceria di Erice.
Oggi la sig.ra Maria possiede due pasticcerie ed un bar.
Tra i dolci esposti in bella mostra nelle vetrine, spiccano le Genovesi, forse i dolci più popolari tra quelli realizzati nella pasticceria.
Naturalmente, anche la sig.ra Maria, tiene segreto qualche particolare relativo alla ricetta delle Genovesi.
La ricetta che noi suggeriamo dovrebbe, però, essere abbastanza simile a quella originale, che resta comunque inimitabile.