Pastella per Gallette (o Crèpes Bretoni)

NOTE E CONSIGLI

• Le Galette sono simili alle crêpes, ma sono preparate con farina di grano saraceno.
• Esse sono più croccanti rispetto alle crêpes.
• In Francia si mangiano il più delle volte salate.
• Per rendere l’impasto più saporito, sostituire l’acqua con del latte oppure utilizzare metà acqua e metà latte.

NOTIZIE STORICHE

• L’origine delle Galette (in francese “galettes”) è antichissima.
• Esse costituivano l’alimentazione base dei contadini.
• Erano preparate con diversi cereali miscelati ad acqua e venivano fatte asciugare accanto al fuoco.
• Spesso venivano tagliate a striscioline e servivano ad accompagnare le zuppe.
• In Alta-Bretagna le galette vengono cotte in padella da un solo lato, invece nei territori della Bassa-Bretagna vengono cucinate da entrambi i lati su piastre roventi e, spesso, la tradizionale farina di grano saraceno viene miscelata con un po’ di farina di grano per ammorbidirne la consistenza e raffinarne il sapore.
• Aggi, al tradizionale impasto di farina, acqua e sale vengono aggiunti altri ingredienti: uova, burro o olio di girasole, latte.

CURIOSITÀ

• Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è una pianta a fiore appartenente alla famiglia delle Polygonaceae, chiamate così per i noduli presenti sui loro fusti.
• Ha stelo erbaceo ramificato, foglioline verdi e fiori rosei.
• Nonostante il nome, non ha alcun legame con il grano. Viene chiamato grano saraceno perché ha potere nutrizionale equivalente a quello del grano.
• Sembra che esso sia stato introdotto in Italia dai Turchi e, per questo motivo, viene chiamato grano saraceno.
• Alcuni ricercatori pensano che la pianta sia originaria della Siberia.
• Altri, più recentemente, ipotizzano che la zona di origine sia l’Himalaia.
• Altri ancora, più genericamente, ritengono che la pianta sia originaria delle steppe delle Regioni Centrali e Orientali dell’Asia.
• Sembra che siano stati i Crociati ad introdurne l’utilizzo nell’Europa occidentale fino ai Paesi Bassi.
• Il grano saraceno costituì un alimento fondamentale fino al XVIII secolo, quando venne soppiantato dal grano.
• Oggi è stato nuovamente riscoperto assieme a numerosi tipi di cereali.

È BENE PRECISARE CHE

• Nonostante il grano saraceno, per le caratteristiche nutrizionali, sia spesso collocato tra i cereali, non ha nulla a che vedere con essi, dal momento che non si tratta di una Graminacea.
• Inoltre, mentre la farina di grano contiene glutine, quella di grano saraceno ne è priva.