Pectina Preparata in Casa

500 g di bucce e torsoli di mele ancora verdi, 1 limone.

Sbucciare le mele e detorsolarle.
Riempire una pentola di medie dimensioni per ¾ di acqua fredda e addizionarla con il succo di limone.
Unire le bucce delle mele ed i torsoli e portare a bollore.
Lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 40 minuti, rigirando di tanto in tanto.
Filtrare il liquido ottenuto e lasciarlo restringere di 1/3.
Versarlo, poi, in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati assieme ai coperchi, mediante bollitura, e perfettamente asciugati prima dell’utilizzo.
Riempire i barattoli un po’ al di sotto del bordo.
Appena tutti i barattoli saranno colmati di pectina, pulirne il bordo con un panno umido.
Sbatterli, quindi, leggermente sul piano di lavoro, in modo da fare assestare il tutto.
Tappare ermeticamente i barattoli, capovolgendoli per una decina di minuti, in modo da creare il sottovuoto.

Rimetterli, poi, nella posizione di partenza e procedere ad un’ulteriore sterilizzazione (la seconda dopo quella dei contenitori e dei coperchi).
Mettere, quindi, i barattoli in una pentola che li possa contenere agevolmente.
Separarli l’uno dall’altro con canovacci e riempire la pentola di acqua fredda, fino a 4-5 cm al di sopra dei coperchi.
Portare l’acqua ad ebollizione e fare bollire, a fuoco basso, da un minimo di 35 minuti ad un massimo di 50 minuti (dall’inizio del bollore).
Prima di togliere i barattoli dalla pentola, lasciarli raffreddare nella stessa acqua.
A procedimento ultimato, levare i barattoli dall’acqua ormai fredda, asciugarli ed etichettarli, in modo da potere, in seguito, controllare la data di preparazione.
Metterli, infine, in un luogo fresco, buio ed asciutto.

• La pectina è un polisaccaride presente nella buccia della frutta, soprattutto di mele, pere ed agrumi.
• È presente in maggiori quantità nella frutta verde e diminuisce via via che essa matura.
• Viene adoperata nell’industria alimentare come addensante e gelidificante di marmellate, gelati, dessert a base di latte, etc.
• La pectina preparata in casa va adoperata nella seguente proporzione: 100 g di pectina per 1 kg di frutta (peso netto).