Pectina Preparata in Casa
Ricetta Pectina Preparata in Casa di Redazione, Pubblicata il 27 Novembre 2013, Aggiornata 5 Settembre 2026
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Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pectina Preparata in Casa
Dosi per persone
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500 g di bucce e torsoli di mele ancora verdi
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1 limone
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Come fare la Pectina Preparata in Casa
Preparazione- 1
Sbucciare le mele e detorsolarle. Riempire una pentola di medie dimensioni per ¾ di acqua fredda e addizionarla con il succo di limone.
- 2
Unire le bucce delle mele ed i torsoli e portare a bollore. Lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 40 minuti, rigirando di tanto in tanto. Filtrare il liquido ottenuto e lasciarlo restringere di 1/3.
- 3
Versarlo, poi, in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati assieme ai coperchi, mediante bollitura, e perfettamente asciugati prima dell’utilizzo.
- 4
Riempire i barattoli un po’ al di sotto del bordo. Appena tutti i barattoli saranno colmati di pectina, pulirne il bordo con un panno umido.
- 5
Sbatterli, quindi, leggermente sul piano di lavoro, in modo da fare assestare il tutto. Tappare ermeticamente i barattoli, capovolgendoli per una decina di minuti, in modo da creare il sottovuoto.
- 6
Rimetterli, poi, nella posizione di partenza e procedere ad un’ulteriore sterilizzazione (la seconda dopo quella dei contenitori e dei coperchi).
- 7
Mettere, quindi, i barattoli in una pentola che li possa contenere agevolmente. Separarli l’uno dall’altro con canovacci e riempire la pentola di acqua fredda, fino a 4-5 cm al di sopra dei coperchi.
- 8
Portare l’acqua ad ebollizione e fare bollire, a fuoco basso, da un minimo di 35 minuti ad un massimo di 50 minuti (dall’inizio del bollore).
- 9
Prima di togliere i barattoli dalla pentola, lasciarli raffreddare nella stessa acqua.
- 10
A procedimento ultimato, levare i barattoli dall’acqua ormai fredda, asciugarli ed etichettarli, in modo da potere, in seguito, controllare la data di preparazione. Metterli, infine, in un luogo fresco, buio ed asciutto.
NOTE E CONSIGLI
- La pectina è un polisaccaride presente nella buccia della frutta, soprattutto di mele, pere ed agrumi.
- È presente in maggiori quantità nella frutta verde e diminuisce via via che essa matura.
- Viene adoperata nell’industria alimentare come addensante e gelidificante di marmellate, gelati, dessert a base di latte, etc.
- La pectina preparata in casa va adoperata nella seguente proporzione: 100 g di pectina per 1 kg di frutta (peso netto).
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Cucinare spesso con le pere permette di alternare ricette semplici, piatti sostanziosi e preparazioni più sfiziose. Quando vuoi un primo saporito puoi preparare le crumble di pere, mentre per completare il menu con dolcezza puoi scegliere la coppa con pere kaiser. Nella raccolta delle ricette con pere trovi altre proposte utili.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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