Lasagne alle Verdure

400 g di lasagne fresche.
Per il ripieno:
½ l di besciamella già pronta, 400 g di passata di pomodoro, 150 g di zucchine, 150 g di melanzane, 150 g di peperoni, 150 g di funghi champignon o misti, 3 carote, una cipolla, una noce di burro, 150 g di mozzarella, 50 g di grana grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Pulire, lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti le zucchine, le melanzane ed i peperoni.
Tritare finemente la cipolla.
Eliminare la parte terrosa del gambo dei funghi, pulirli con un panno umido e tagliarli a pezzi.
Versare due cucchiai d’olio in una casseruola e fare imbiondire il trito di cipolla
Unire le verdure a pezzetti, i funghi e le carote grattugiate.
Aggiustare di sale e di pepe ed aggiungere la passata di pomodoro.
Fare cuocere per una ventina di minuti.
Accendere il forno a 200°C.
Lessare le lasagne, poche alla volta, in abbondante acqua bollente salata, alla quale è stato aggiunto un cucchiaio d’olio.
Scolarle al dente, raffreddarle sotto il getto dell’acqua corrente e adagiarle su un panno inumidito, senza sovrapporle.
Imburrare una pirofila.
Allungare la besciamella con un po’ di latte,in modo che diventi fluida, e versarne uno strato nella pirofila, porre sopra uno strato di lasagne, uno di verdure ed uno di dadini di mozzarella.
Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di lasagne.
Ricoprire con la besciamella rimasta e un po’ di burro a fiocchetti.
Spolverare le lasagne alle verdure con il grana e gratinare per 20 minuti.
Servire.