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Pasticcio di Crespelle alla Ricotta e Zucchine

Ricetta Pasticcio di Crespelle alla Ricotta e Zucchine di , Pubblicata il 5 Agosto 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Il pasticcio di crespelle alla ricotta e zucchine è un primo piatto invitante e appetitoso, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Il Pasticcio di Crespelle alla Ricotta e Zucchine è un’alternativa sfiziosa alle classiche lasagne.
Le crespelle vengono farcite con un ripieno a base di zucchine, ricotta e speck.
Vengono coperte con una besciamella fluida, con parmigiano grattugiato e, poi, gratinate in forno.

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Ingredienti per Pasticcio di Crespelle alla Ricotta e Zucchine

Dosi per 4 persone

  • Per le crespelle

    • 125 g di farina

    • 4-5 uova

    • ¼ di latte

    • un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

    • ½ cucchiaio di sale

  • Per il ripieno

    • 600 g di zucchine

    • 300 g di ricotta

    • 50 g di burro

    • 80 g di parmigiano grattugiato

    • 150 g di speck

  • Per condire

    • besciamella e parmigiano grattugiato

Come fare il Pasticcio di Crespelle alla Ricotta e Zucchine

Preparazione
  1. 1
    Mettere in una terrina la farina e il sale. Unire, uno alla volta, le uova ed una manciata di parmigiano grattugiato.
  2. 2
    Aggiungere un po’ di latte, per rendere la pastella piuttosto liquida ed altri due cucchiai di parmigiano grattugiato.
  3. 3
    Fare scaldare una padellina antiaderente di media dimensione unta di olio o burro.
  4. 4
    Versare una piccola dose di pastella e cuocere velocemente da entrambi i lati.
  5. 5
    Ripetere fino ad esaurimento della pastella. Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità.
  6. 6
    Tagliarle con la mandolina per il lungo e rosolarle in padella con un po’ di burro (od olio).
  7. 7
    Aggiustare di sale e mettere da parte. Amalgamare la ricotta e il parmigiano grattugiato.
  8. 8
    Ungere una teglia di burro, stendere uno stato di crepes, uno strato di speck, uno strato di zucchine ed uno di ricotta.
  9. 9
    Continuare a strati e coprire il tutto con la besciamella ed una spolverata di parmigiano.
  10. 10
    Mettere a gratinare in forno caldo a 150°C per 25-30 minuti. Servire appena si sarà formata una bella crosta croccante e dorata.
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