Pasta con Pesto di Matarocco di Marsala

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di pasta casereccia del tipo “busiati”, 8 pomodori rossi ben maturi, 2-3 spicchi d’aglio (preferibilmente “rosso” della frazione trapanese di Nùbia), un mazzetto di basilico, 1 pizzico generoso di origano, 100 g di mandorle sgusciate, 120 g di pecorino o provola (non eccessivamente stagionati), 1 pizzico di origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, e peperoncino (facoltativo).

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente i pomodori.
Immergerli per un minuto in acqua bollente.
Scolarli e togliere la pelle ed i semi.
Sminuzzarli, poi, finemente.
Lavare il basilico ed asciugarlo.
In un mortaio pestare l’aglio svestito, il basilico, il sale ed il formaggio grattugiato.
Aggiungere i pomodori, 2 cucchiai di olio e le mandorle tritate finemente.
Continuare a pestare ed unire, poi, l’origano, il pepe, il peperoncino tritato (facoltativo) e il rimanente olio extravergine d’oliva.
All’occorrenza, aggiungere ancora un po’ d’olio.
Amalgamare il composto accuratamente, fino ad ottenere una crema omogenea.
Lessare i busiati (preferibilmente fatti a mano) in abbondante acqua bollente salata.
Scolarli al dente e versarli in una zuppiera.
Condirli con il pesto e mescolarli accuratamente assieme ad un po’ di pecorino grattugiato.
Servire subito.

NOTE E CONSIGLI

• Il pesto di Matarocco di Marsala può essere adoperato per condire la pasta oppure come condimento per bruschette di pane casereccio.
• In quest’ultimo caso, i pomodori non vanno pelati prima della preparazione.
• Alcuni, per abbreviare i tempi, invece di pestare gli ingredienti in un mortaio, li frullano in un mixer oppure in un frullatore.
  In questo caso, però, l’apparecchio va azionato solo per pochi secondi.
• La pasta “busiati” viene preparata con farina di semola di grano duro siciliano ed acqua.
• Generalmente viene preparata in casa, ma oggi esiste, anche, in versione artigianale.
• I busiati sono dei maccheroni attorcigliati attorno ad un “buso”, che è il fusto della disa.
• La disa (Ampelodesmos mauritanicus) è una pianta erbacea perenne, tipica della flora mediterranea, appartenente alla famiglia delle graminacee.

VARIANTI:

• Alcuni, a fine preparazione, invece di insaporire la pasta con il formaggio grattugiato, preferiscono adoperare la “mollica” (in italiano pangrattato) tostata.
• Altri spolverano la pasta con bottarga di tonno.

CURIOSITA’:
Ricetta tradizionale Di Marsala (in provincia di Trapani).

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