Vellutata di Cavolo Rosso

Per la pietanza:
700 g di cavolo rosso, 300 g di patate, 3 carote, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio svestito, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo), 1,5 l di brodo vegetale, 1 noce di burro, 3 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe.
Per completare:
50 g di groviera grattugiato (o parmigiano).

Pelare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle.
Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a dadi.
Mondare la cipolla, sciacquarla e tritarla.
Rimuovere le foglie esterne più rovinate ed il torsolo del cavolo rosso, quindi sciacquarlo accuratamente..
Con un coltello ben affilato tagliare il cavolo rosso in due parti nel senso della lunghezza e rimuovere la nervatura centrale di colore bianco e di consistenza legnosa.
Ridurre, poi, il cavolo rosso in strisce grossolane.

Scaldare la noce di burro e 3 cucchiai d’olio in una casseruola.
Farvi rinvenire la cipolla e l’aglio per 2 minuti.
Aggiungere le carote e il cavolo rosso.
Lasciarli cuocere a fuoco medio per 3 minuti, quindi insaporire di sale e di cumino.
Aggiungere il brodo vegetale, lo zucchero e portare a bollore.
Abbassare la fiamma e fare cuocere gli ingredienti per 10 minuti a casseruola coperta, mescolando di tanto in tanto.
Unire le patate e proseguire la cottura, a fuoco medio e a casseruola coperta, per altri 20 minuti, mescolando ad intervalli regolari.

Trascorso il tempo indicato, togliere la casseruola dal fuoco e scolare le verdure, mettendo da parte il liquido di cottura.
Ridurre le verdure in crema con un frullatore ad immersione, aggiungendo via via con un mestolo la quantità di liquido di cottura occorrente per ottenere la consistenza desiderata.
Correggere la crema di cavolo rosso di sale ed insaporirla di pepe macinato al momento.
Unire, poi, il formaggio groviera, incorporandolo con una piccola frusta.
Servire la vellutata di cavolo rosso ben calda.

• Sostituire il cumino con un cucchiaio di zenzero grattugiato.
• Sostituire la cipolla con un porro (solo la parte bianca).
• Guarnire la vellutata di cavolo rosso con pezzettini di pancetta affumicata, saltata in padella senza alcun grasso di cottura.