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Vellutata di Cavolo Rosso

Ricetta Vellutata di Cavolo Rosso di , Pubblicata il 3 Dicembre 2018, Aggiornata 13 Settembre 2026

“La vellutata di cavolo rosso è un primo piatto invitante e ricco di gusto, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 50 minuti.”
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Vellutata di Cavolo Rosso
Vellutata di Cavolo Rosso

Pronta in 50 minuti

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Ingredienti per Vellutata di Cavolo Rosso

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza

    • 700 g di cavolo rosso

    • 300 g di patate

    • 3 carote

    • 1 cipolla

    • 1 spicchio d’aglio svestito

    • 1 cucchiaino di cumino in polvere

    • 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)

    • 1,5 l di brodo vegetale

    • 1 noce di burro

    • 3 cucchiai di olio extravergine

    • sale

    • pepe

  • Per completare

    • 50 g di groviera grattugiato (o parmigiano)

Come preparare la Vellutata di Cavolo Rosso

Preparazione
  1. 1
    Pelare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle. Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a dadi. Mondare la cipolla, sciacquarla e tritarla.
  2. 2
    Rimuovere le foglie esterne più rovinate ed il torsolo del cavolo rosso, quindi sciacquarlo accuratamente..
  3. 3
    Con un coltello ben affilato tagliare il cavolo rosso in due parti nel senso della lunghezza e rimuovere la nervatura centrale di colore bianco e di consistenza legnosa.
  4. 4
    Ridurre, poi, il cavolo rosso in strisce grossolane. Scaldare la noce di burro e 3 cucchiai d’olio in una casseruola. Farvi rinvenire la cipolla e l’aglio per 2 minuti. Aggiungere le carote e il cavolo rosso.
  5. 5
    Lasciarli cuocere a fuoco medio per 3 minuti, quindi insaporire di sale e di cumino. Aggiungere il brodo vegetale, lo zucchero e portare a bollore.
  6. 6
    Abbassare la fiamma e fare cuocere gli ingredienti per 10 minuti a casseruola coperta, mescolando di tanto in tanto.
  7. 7
    Unire le patate e proseguire la cottura, a fuoco medio e a casseruola coperta, per altri 20 minuti, mescolando ad intervalli regolari.
  8. 8
    Trascorso il tempo indicato, togliere la casseruola dal fuoco e scolare le verdure, mettendo da parte il liquido di cottura.
  9. 9
    Ridurre le verdure in crema con un frullatore ad immersione, aggiungendo via via con un mestolo la quantità di liquido di cottura occorrente per ottenere la consistenza desiderata.
  10. 10
    Correggere la crema di cavolo rosso di sale ed insaporirla di pepe macinato al momento. Unire, poi, il formaggio groviera, incorporandolo con una piccola frusta. Servire la vellutata di cavolo rosso ben calda.

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