La Besciamella Rossa è una preparazione di base, semplice e veloce da realizzare. Si parte da una classica besciamella a cui viene incorporata della passata di pomodoro che le conferisce, appunto, una colorazione rossa. E’ una salsa vellutata e gustosa che potrete utilizzare nelle vostre preparazioni, sia con effetto legante che per gratinare le vostre pietanze.
INGREDIENTI
50 g di burro, 50 g di farina, ½ litro di latte, un pizzico di noce moscata, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Fondere il burro in una casseruola antiaderente fino a quando diventerà spumoso.
Incorporare la farina, mescolandola accuratamente con una frusta.
Fare tostare la farina, senza smettere di rimestare, finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.
Versare il latte bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
Aggiustare di sale e di pepe e lasciare addensare.
Fuori dal fuoco, unire il concentrato di pomodoro, il grana grattugiato ed un pizzico di noce moscata, amalgamando il tutto.
NOTE E CONSIGLI
La densità di questa salsa varia secondo l’uso che se ne fa:
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