INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di fettine sottili di vitello, 3 uova, 300 g di mollica, 60 g di grana grattugiato, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, ½ l di latte, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Condire la mollica con il grana, lo spicchio d’aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolare il composto accuratamente e versarlo in un vassoio di plastica.
Rompere le uova in una ciotola, sbatterle con una forchetta ed aggiungere sale e pepe.
Passare le cotolette, ad una ad una, prima nelle uova sbattute e, poi, nella mollica condita.
Passarle, quindi nel latte e, nuovamente nelle uova e nella mollica.
Versare l’olio in una padella antiaderente e, appena sfrigola, tuffare le cotolette senza affollarle.
Friggerle da una parte e dall’altra.
Appena avranno assunto un bel colore dorato, toglierle con un forchettone e lasciarle sgocciolare su carta assorbente.
Servire calde su un letto di insalata.
NOTE E CONSIGLI
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
- La doppia panatura ed il latte servono a rendere le cotolette gonfie e morbide.
- Lo stesso metodo di panatura può essere utilizzato per panare fettine di manzo, di petto di pollo, di fesa di tacchino, di maiale…
conosco la ricetta,é ottima.
le cotolette acquistano un sapore super
la utilizzo con qualsiasi tipo di carne o pesce
ciao
proverò a farla così e spero non si stacchi la panatura.
Brava Francesca! Farai delle ottime cotolette!