Cotolette Speciali
Ricetta Cotolette Speciali di Redazione, Pubblicata il 10 Luglio 2009, Aggiornata 18 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare le Cotolette Speciali
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
350 g di fettine sottili di vitello, 3 uova, 300 g di mollica, 60 g di grana grattugiato, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, ½ l di latte, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Condire la mollica con il grana, lo spicchio d’aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolare il composto accuratamente e versarlo in un vassoio di plastica.
Rompere le uova in una ciotola, sbatterle con una forchetta ed aggiungere sale e pepe.
Passare le cotolette, ad una ad una, prima nelle uova sbattute e, poi, nella mollica condita.
Passarle, quindi nel latte e, nuovamente nelle uova e nella mollica.
Versare l’olio in una padella antiaderente e, appena sfrigola, tuffare le cotolette senza affollarle.
Friggerle da una parte e dall’altra.
Appena avranno assunto un bel colore dorato, toglierle con un forchettone e lasciarle sgocciolare su carta assorbente.
Servire calde su un letto di insalata.
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
- La doppia panatura ed il latte servono a rendere le cotolette gonfie e morbide.
- Lo stesso metodo di panatura può essere utilizzato per panare fettine di manzo, di petto di pollo, di fesa di tacchino, di maiale…
- Nei secondi di carne è importante scegliere ingredienti adatti alla preparazione.
- Regolare il condimento con equilibrio migliora il risultato.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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conosco la ricetta,é ottima.
le cotolette acquistano un sapore super
la utilizzo con qualsiasi tipo di carne o pesce
ciao
proverò a farla così e spero non si stacchi la panatura.
Brava Francesca! Farai delle ottime cotolette!