Cotolette alla Viennese
Ricetta Cotolette alla Viennese di Redazione, Pubblicata il 19 Aprile 2010, Aggiornata 21 Giugno 2025
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Austriaca
Come fare le Cotolette alla Viennese
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
4 fettine di vitello, 2 uova, farina (facoltativo), pangrattato q.b., 2 spicchi d’aglio, burro.
PREPARAZIONE
Salare le cotolette da entrambi i lati.
Passarle nella farina (facoltativo), nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Premere leggermente con la mano, in modo da far aderire bene la panatura su entrambi i lati.
È consigliabile fare una doppia panatura, per evitare che, in cottura, il rivestimento si distacchi dalla carne.
Versare abbondante burro in una padella, meglio se antiaderente.
Lasciarlo sciogliere assieme agli spicchi d’aglio.
Friggere una cotoletta viennese alla volta, facendola dorare da entrambi i lati, a fuoco dolce.
Occorreranno 2-3 minuti per lato.
A fine cottura sgocciolare le cotolette alla Viennese su carta assorbente da cucina.
Servire immediatamente.
- Un secondo di carne ben riuscito dipende dalla qualità degli ingredienti.
- Servire alla giusta temperatura valorizza sapore e consistenza.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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Quella vista nella foto è una normale scaloppina alla milanese. La famosa Wienerschnitzel o cotoletta alla viennese viene impanata con la mollica di pane tostata passata nell’uovo e latte per due volte e fritta nel burro e guarnita con una fette sottile (2/3 mm) li limone con sopra dell’uovo sodo grattugiato e una acciuga arrotolata intorno ad una oliva nera. Lo so rompo i così detti però credo sia giusto dare una corretta informazione essendo una ricetta della cucina classica!!! dopo sono buone tutte e due!!!!!!!!
Sono preocupato!!! forse stò diventando vecchio!!!!!??????