Frittata di Uova

NOTA

Questa è la ricetta base per ottenere la classica frittata di uova.

FRITTATA DI UOVA, ALCUNI CONSIGLI

• La frittata di uova classica può essere arricchita, aggiungendo un po’ di formaggio parmigiano grattugiato.
• Nel friggere le frittate è importante la quantità di condimento che non deve essere eccessivo, se non si vuole una frittata estremamente unta.
  Indicativamente per una frittata di 4 uova occorrono 2 cucchiai di olio extravergine o 2 noci di burro.
• È, anche importante il tipo di padella utilizzata.
  È, infatti da preferire una padella in ferro.
  In mancanza, andrà bene una padella antiaderente.
• Non meno trascurabile è la dimensione della padella, che non deve essere né troppo piccola né troppo grande.
• Per una cottura uniforme il fuoco deve essere basso.
• Evitare di fare una frittata con più di otto uova. È preferibile, per una dose maggiore, preparare due frittate.
• Ricordare che più alta è la frittata, più il fuoco deve essere ridotto al minimo.
• Alcuni cuochi, nel caso di una frittata alta, consigliano di friggerla a fuoco basso da un solo lato e, poi, di portarla a cottura nel forno.
  Ciò è particolarmente indicato per i sufflé o, comunque, per preparazioni che utilizzano albumi montati a neve.
• Per rendere più morbida una frittata, unire al composto pochissima panna montata.
• Per rendere più gonfia una frittata, montare a neve gli albumi ed incorporarli ai tuorli con un movimento delicato dal basso verso l’alto.
• Evitare di mescolare la frittata con la forchetta.
  Potrebbe “rompersi” in tanti pezzi.
• La frittata con le verdure può essere anche cotta al forno.
  Per prima cosa occorre stufare le verdure e aggiungerle all’impasto classico della frittata.
  Versare il composto in una teglia unta d’olio, di dimensioni non troppo grande, ed infornare finché le uova si saranno rapprese e si sarà formata sulla superficie una crosticina dorata.
  Indicativamente, mettere in forno a 160°C se il forno è ventilato, a 180°C se il forno non è ventilato.

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