Frittata di Uova con Zucchine

6 uova, 500 g di zucchine, 50 g di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Lavare le zucchine, eliminarne le estremità e affettarle a rondelle.
Stufarle in un padellino con metà del burro ed un po’ d’olio.
Appena le zucchine sono dorate, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.
Sbattere le uova in una ciotola con il parmigiano, sale, pepe.
Aggiungere, poi, le zucchine e mescolare il tutto.
Versare in una padella di ferro o antiaderente 2-3 cucchiai di olio e il burro rimasto.
Fare scaldare e, poi, versare il composto di uova e zucchine.
Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che la frittata abbia un colore uniforme.
Quando la frittata di uova e zucchine si staccherà dal fondo della padella (altrimenti aiutarsi con una spatolina per staccarla dalle pareti) è il momento buono per girarla.
Appoggiare un piatto o un coperchio sopra la padella, tenerlo fermo con la mano e capovolgere la frittata.
Rimettere la padella sul fuoco, versare un filo d’olio e fare scivolare la frittata dal piatto in padella, in modo che possa cuocere dall’altro lato.
A cottura ultimata, fare scivolare la frittata di uova con zucchine sul piatto da portata e servire.