FRITTATA DI UOVA, RICOTTA E PROSCIUTTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la frittata:
6 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 100 g di prosciutto cotto a minuscoli dadini, 70 g di burro, 150 g di ricotta, 600 g di pomodori pelati a pezzettoni, latte q.b., burro per ungere, sale e pepe.
Per accompagnare:
crostini al burro.

PREPARAZIONE

Rosolare i dadini di prosciutto nel burro, senza farli diventare croccanti.
Unire i pelati ed insaporire di sale e di pepe.
Lasciare cuocere a fuoco dolce per una ventina di minuti.
A cottura ultimata, spegnere e mettere da parte.
Nel frattempo, versare la ricotta in una ciotola.
Aggiungere il latte necessario per ammorbidirla (se ve ne è bisogno) e lavorarla con il cucchiaio di legno.
Incorporarvi, prima le uova (uno alla volta) e, poi, il sale, il pepe ed il parmigiano grattugiato.
Versare il composto nel pomodoro e riportare sul fuoco.
Lasciare addensare il tutto per un paio di minuti e versare il composto in una teglia imburrata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.
Servire la frittata con crostini al burro.

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