Risotto con Zucchine e Pesce Spada

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il risotto:
400 g di riso vialone nano, 80 g di burro, 1 bustina di zafferano, ½ cipolla, brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, 60 g di parmigiano grattugiato, sale.
Per il condimento:
2 zucchine, 250 g di pesce spada in un’unica fetta, 1 pizzico di timo, 1
pizzico di maggiorana, 1 pizzico di erba cipollina, 30 g di burro, 2 cucchiai di sale e pepe.

PREPARAZIONE

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti.
Rosolarle nel burro per 5 minuti in una padella antiaderente.
Tagliare il pesce spada a cubetti ed unirlo alle zucchine.
Insaporire di sale e di pepe.
Mettere una grossa noce di burro in una casseruola.
Lasciarlo sciogliere ed unire la cipolla tritata.
Farla rosolare ed aggiungere il riso.
Lasciarlo tostare per un paio di minuti, mescolandolo spesso.
Bagnarlo, poi, con il vino e farlo sfumare, alzando la fiamma al massimo.

Fare evaporare tutto il vino, abbassare la fiamma e unire al riso il condimento di zucchine e pesce spada.
Mescolare con cura e cominciare a bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente, in cui è stato sciolto lo zafferano.
Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungerne un altro mestolo e mescolare spesso.
Portare il riso a cottura.
Appena prima di spegnere, unire il timo, la maggiorana e l’erba cipollina sminuzzata.
Togliere dal fuoco ed unire al risotto con zucchine e pesce spada il restante burro ed il parmigiano.
Mantecare bene il risotto pesce spada e zucchine e lasciare raffreddare.

VARIANTE IN FORNO DEL RISOTTO ZUCCHINE E PESCE SPADA

A metà cottura, unire al risotto poco meno della metà del condimento, lasciando da parte l’altra metà.
Mantecare per 5 minuti il riso con il condimento.
Rivestire uno stampo di carta da forno e versare il risotto nello stampo.
Schiacciare il riso con il dorso di un cucchiaio, in modo da ottenere uno zoccolo su cui distribuire il condimento rimasto.
Porre in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Sfornare e servire.