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Risotto con Zucchine e Pesce Spada

Ricetta Risotto con Zucchine e Pesce Spada di , Pubblicata il 4 Ottobre 2011, Aggiornata 14 Settembre 2026

“Il risotto con zucchine e pesce spada è un primo piatto gustoso e piacevole da condividere, facile da preparare. La preparazione richiede circa 45 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Risotto con Zucchine e Pesce Spada
Risotto con Zucchine e Pesce Spada

Pronta in 45 minuti

Il Risotto con Zucchine e Pesce Spada è un primo piatto dal sapore delicato che combina in maniera equilibrata pesce e verdure. L’utilizzo di erbe aromatiche conferisce carattere e regala una piacevole nota profumata al piatto.

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Ingredienti per Risotto con Zucchine e Pesce Spada

Dosi per 4 persone

  • Per il risotto

    • 400 g di riso vialone nano

    • 80 g di burro

    • 1 bustina di zafferano

    • ½ cipolla

    • brodo vegetale

    • ½ bicchiere di vino bianco

    • 60 g di parmigiano grattugiato

    • sale

  • Per il condimento

    • 2 zucchine

    • 250 g di pesce spada in un’unica fetta

    • 1 pizzico di timo

    • 1 pizzico di maggiorana

    • 1 pizzico di erba cipollina

    • 30 g di burro

    • 2 cucchiai di sale e pepe

Come preparare il Risotto con Zucchine e Pesce Spada

Preparazione
  1. 1
    Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti. Rosolarle nel burro per 5 minuti in una padella antiaderente.
  2. 2
    Tagliare il pesce spada a cubetti ed unirlo alle zucchine. Insaporire di sale e di pepe. Mettere una grossa noce di burro in una casseruola.
  3. 3
    Lasciarlo sciogliere ed unire la cipolla tritata. Farla rosolare ed aggiungere il riso.
  4. 4
    Lasciarlo tostare per un paio di minuti, mescolandolo spesso. Bagnarlo, poi, con il vino e farlo sfumare, alzando la fiamma al massimo.
  5. 5
    Fare evaporare tutto il vino, abbassare la fiamma e unire al riso il condimento di zucchine e pesce spada.
  6. 6
    Mescolare con cura e cominciare a bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente, in cui è stato sciolto lo zafferano.
  7. 7
    Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungerne un altro mestolo e mescolare spesso.
  8. 8
    Portare il riso a cottura. Appena prima di spegnere, unire il timo, la maggiorana e l’erba cipollina sminuzzata.
  9. 9
    Togliere dal fuoco ed unire al risotto con zucchine e pesce spada il restante burro ed il parmigiano.
  10. 10
    Mantecare bene il risotto pesce spada e zucchine e lasciare raffreddare.

VARIANTE IN FORNO DEL RISOTTO ZUCCHINE E PESCE SPADA

A metà cottura, unire al risotto poco meno della metà del condimento, lasciando da parte l’altra metà.
Mantecare per 5 minuti il riso con il condimento.
Rivestire uno stampo di carta da forno e versare il risotto nello stampo.
Schiacciare il riso con il dorso di un cucchiaio, in modo da ottenere uno zoccolo su cui distribuire il condimento rimasto.
Porre in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Sfornare e servire.

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1 commento all'articolo “Risotto con Zucchine e Pesce Spada”

  1. Giuseppe ha detto:
    13 Ottobre 2011 alle 22:35

    ciao guarda il mio blog sulle ricette tipiche messinese fatte da mia suocera… alla vecchia maniera….

    dammi un tuo parere..

    il tuo sito è molto bello ….

    Rispondi

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