Pesce Spada alla Griglia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 tranci di pesce spada da 200 g ciascuno, 20 g di foglie di prezzemolo (peso netto), 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 filetto di acciuga sott’olio, 1 spicchio d’aglio svestito, 3 cucchiai di succo di limone, 1 limone per guarnire e 4 pomodorini per guarnire, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

COME PREPARARE IL PESCE SPADA ALLA GRIGLIA

Per prima cosa, preparare la salsa al prezzemolo.
Passare i rametti di prezzemolo sotto il getto dell’acqua e sfogliarli selezionando le foglie migliori.
Asciugarle con carta assorbente da cucina, pesarle, quindi metterle in un mixer.
Unire il filetto di acciuga, lo spicchio d’aglio, i capperi ed il succo di limone.
Azionare il composto per 30 secondi, quindi unire l’olio a filo.
A fine preparazione, salare la salsa al prezzemolo moderatamente (solo se occorre), poi insaporirla di pepe.
Successivamente, sciacquare i tranci di pesce spada ed asciugarle tamponandole con carta da cucina.
Ungere d’olio una griglia (o una piastra in ghisa) e metterla su fuoco vivace.

Appena diventerà rovente, appoggiarvi le fette di pesce spada.
Lasciarli cuocere per qualche minuto, spennellandole con un po’ d’olio.
Quando i tranci si staccano dalla griglia, girarli con l’aiuto di due palette, da posizionare sul lato inferiore e superiore del pesce spada.
Proseguire la cottura per qualche altro minuto.
I tempi variano in base allo spessore del trancio.
A cottura completata, con le due spatole staccare i tranci con delicatezza dalla griglia e trasferirli su un piatto da portata.
Guarnire ciascun trancio con la salsa al prezzemolo e decorarlo con una fetta di limone e un pomodorino.
Servire subito il pesce spada grigliato.