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Ricciola al Cartoccio

Ricetta Ricciola al Cartoccio di , Pubblicata il 2 Dicembre 2017, Aggiornata 29 Agosto 2026

“La ricciola al cartoccio è un secondo piatto gustoso, ideale come portata principale, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 50 minuti.”
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Ricciola al Cartoccio
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Ingredienti per Ricciola al Cartoccio

Dosi per 4 persone

    • 4 filetti di ricciola

    • 250 g di pomodorini

    • 2 cucchiai di capperi sotto sale

    • 2 spicchi d’aglio, il succo e la scorza grattugiata di ½ limone

    • 1 pizzico di maggiorana

    • 1 pizzico di origano

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare la Ricciola al Cartoccio

Preparazione
  1. 1
    Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente in acqua fredda, poi scolarli e tritarli.
  2. 2
    Svestire gli spicchi d’aglio e dividerli a metà. Sciacquare il prezzemolo, sgrondarlo, sfogliarlo e tritare le foglie.
  3. 3
    Lavare i pomodorini, tagliarli in quarti o in pezzetti, quindi trasferirli in una ciotola.
  4. 4
    Unire gli spicchi d’aglio, i capperi, il prezzemolo, la scorza ed il succo di limone.
  5. 5
    Insaporire di sale, di pepe e profumare con la maggiorana e l’origano. Bagnare con un po’ d’olio e mescolare con cura. Preriscaldare il forno a 180°C.
  6. 6
    Sciacquare i filetti di ricciola ed asciugarli. Cospargerli di sale e trasferirne due su un foglio di alluminio unto d’olio.
  7. 7
    Distribuire parte del condimento sui filetti ed irrorarli con un filo d’olio. Sigillare, poi, l’involucro. Eseguire la stessa operazione per gli altri due filetti.
  8. 8
    Trasferire i due cartocci su una teglia e lasciare cuocere la ricciola per circa 20 minuti (dipende dalle dimensioni dei filetti).
  9. 9
    Trascorso il tempo indicato, estrarre i cartocci dal forno, aprirli e trasferire i filetti di ricciola su un piatto da portata.
  10. 10
    Servire ben caldi i Filetti di ricciola al cartoccio.

CURIOSITÀ

La ricciola, il cui nome scientifico è Seriola dumerili, è un pesce pelagico appartenente alla famiglia Carangidae, che da adulto può raggiungere i 2 metri e superare i 60 kg di peso.

Entra nella categoria dei pesci cosiddetti “azzurri”.

In Sicilia la ricciola giovane (fino a circa 1,5 kg di peso) viene chiamata “cavagnola”.

La ricciola giovane è riconoscibile dalla colorazione tendente al giallo oro, mentre quella adulta ha il dorso di colore blu-argento ed il ventre bianco-argenteo.

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