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Tranci di Ricciola in Umido

Ricetta Tranci di Ricciola in Umido di , Pubblicata il 5 Marzo 2015, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I tranci di ricciola in umido sono un secondo piatto gustoso, ideale come portata principale, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 40 minuti.”
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Tranci di ricciola in umido
Tranci di ricciola in umido

Pronta in 40 minuti

I Tranci di Ricciola in Umido sono un secondo piatto a base di pesce molto delicato.
La preparazione della ricciola in umido permette di mantenere la polpa del pesce molto morbida.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Tranci di Ricciola in Umido

Dosi per 4 persone

  • Per la preparazione

    • 4 tranci di ricciola di circa 250 g ciascuno

  • Per il condimento

    • 12 pomodorini Pachino

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 cipolla

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare i Tranci di Ricciola in Umido

Preparazione
  1. 1
    Lavare i tranci di ricciola sotto acqua corrente ed asciugarli. Sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla sottilmente.
  2. 2
    Versare un po’ d’olio in un tegame capiente. Rosolarvi la cipolla e l’aglio svestito.
  3. 3
    Appena inizieranno ad imbiondire, aggiungere i pomodorini ben lavati e sminuzzati.
  4. 4
    Lasciarli insaporire per qualche minuto, poi unire i tranci di ricciola, disponendoli in un unico strato.
  5. 5
    Girandoli delicatamente, lasciarli rosolare da entrambi i lati.
  6. 6
    Insaporire di sale, di pepe ed allungare con un paio di bicchieri di acqua calda.
  7. 7
    Lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 15 minuti.
  8. 8
    Togliere, poi, il coperchio, alzare la fiamma e lasciare restringere il sugo di cottura.
  9. 9
    Appena prima di spegnere, unire un trito di prezzemolo e correggere di sale.
  10. 10
    A cottura ultimata, trasferire i tranci di ricciola in umido su un piatto da portata, guarnire con il prezzemolo e servire.

QUALCHE NOTIZIA SULLA RICCIOLA

La ricciola, il cui nome scientifico è Seriola dumerili, è un pesce pelagico appartenente alla famiglia Carangidae, che da adulto può raggiungere i 2 metri ed i 60 kg di peso.
Il dorso è di colore blu-argento ed è ricoperto di scaglie minute, il ventre è bianco-argenteo, i fianchi hanno una livrea più chiara e sono attraversati da una linea longitudinale dorata.
La pinna caudale è estremamente forcuta, quelle dorsali sono di diversa dimensione.
Il muso è arrotondato, dall’espressione accigliata, con occhi attraversati da una barra obliqua scura che negli esemplari più giovani sono di colore giallo.
La ricciola vive nel Mar mediterraneo, nell’Oceano Indiano vicino all’India e nell’Oceano Atlantico meridionale.
Il suo habitat naturale si trova a circa 200 metri di profondità.
Si avvicina alle coste, in cerca di acque più calde, solo durante il periodo degli amori, diventando preda dei pescatori.

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