Scaloppine alla Pizzaiola

8 fettine di vitello (preferibilmente di magatello o girello) delle medesime dimensioni (circa 800 g), 500 g di pomodori pelati a pezzettoni, qualche foglia di basilico, farina 00 q.b., 1 cucchiaio di origano, 200 g di mozzarella, 20 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Pareggiare le fettine di carne ed appiattirle leggermente.
Passarle nella farina, eliminando quella in eccesso.
Scaldare il burro e l’olio in una padella abbastanza ampia in modo da contenere tutte le fettine di carne.
Appena i grassi arriveranno a temperatura, adagiare le fettine di carne e lasciarle rosolare 2 minuti per lato.
Insaporirle di sale, poi toglierle dalla padella e tenerle in caldo.
Versare i pomodori pelati nella stessa padella, schiacciarli con una forchetta ed unire lo spicchio d’aglio, l’origano e qualche fogliolina di basilico.
Lasciare cuocere, a fuoco dolce e a padella coperta, per circa 10-12 minuti.

Intanto, tagliare in 8 fette la mozzarella ed asciugarle, una ad una, con la carta da cucina.
Terminata la cottura del pomodoro, eliminare l’aglio ed adagiare nuovamente le scaloppine in padella.
Sistemare su ciascuna di esse una fettina di mozzarella, un pizzico di pepe e qualche cucchiaio di salsa.
Coprire la padella con un coperchio e proseguire la cottura, a fuoco medio, fino a quando la mozzarella inizierà a sciogliersi.
Occorreranno pochi minuti.
A cottura ultimata, trasferire le scaloppine alla pizzaiola su un piatto di portata.
Rimettere il sugo su fuoco vivace per un paio di minuti, in modo da farlo addensare.
Bagnare le scaloppine alla pizzaiola con il sughetto e servirle immediatamente.