Scaloppine con Olive
Ricetta Scaloppine con Olive di Redazione, Pubblicata il 27 Giugno 2019, aggiornata 17 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare le Scaloppine con Olive
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
600 g di fettine di vitello, farina q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 g di olive verdi snocciolate, 100 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
COME PREPARARE LE SCALOPPINE CON OLIVE
Sistemare le fettine di carne sul piano di lavoro e con un coltello rimuovere le eventuali parti grasse o i nervetti.
Praticare dei taglietti lungo i bordi delle fettine per evitare che si arriccino durante la cottura.
Una alla volta, con un batticarne appiattire leggermente le fettine tra due fogli di carta da forno.
Passarle una ad una nella farina poi scuoterle per fare cadere la farina in eccesso.
Fare scaldare in una padella 70 g di burro e 2 cucchiai di olio.
Appena il burro inizierà a sfrigolare, adagiare le fettine di vitello l’una accanto all’altra in un unico strato.
Farle rosolare a fuoco vivace all’incirca 2 minuti per lato.
sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l’alcool per 2 minuti.
Insaporirle di sale e di pepe, unire le olive e proseguire la cottura per qualche minuto.
Trasferire, quindi, le scaloppine con le olive su un piatto da portata caldo.
Nel frattempo, a fuoco medio diluire il fondo di cottura con ½ bicchiere di vino bianco.
Unire il burro rimasto e mescolare con una frusta.
Non appena la salsa inizierà ad ispessire, togliere la padella dal fuoco.
Nappare le scaloppine alle olive con la salsa e servirle bel calde.
- Nei piatti di carne è utile bilanciare aromi e sapori.
- Curare la preparazione permette un risultato più uniforme.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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