Scaloppine con Olive
Ricetta Scaloppine con Olive di Redazione, Pubblicata il 27 Giugno 2019, Aggiornata 14 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Scaloppine con Olive
Dosi per 4 persone
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600 g di fettine di vitello
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farina q.b
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1 bicchiere di vino bianco secco
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100 g di olive verdi snocciolate
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100 g di burro
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come preparare le Scaloppine con Olive
Preparazione- 1
Sistemare le fettine di carne sul piano di lavoro e con un coltello rimuovere le eventuali parti grasse o i nervetti.
- 2
Praticare dei taglietti lungo i bordi delle fettine per evitare che si arriccino durante la cottura.
- 3
Una alla volta, con un batticarne appiattire leggermente le fettine tra due fogli di carta da forno.
- 4
Passarle una ad una nella farina poi scuoterle per fare cadere la farina in eccesso. Fare scaldare in una padella 70 g di burro e 2 cucchiai di olio.
- 5
Appena il burro inizierà a sfrigolare, adagiare le fettine di vitello l’una accanto all’altra in un unico strato.
- 6
Farle rosolare a fuoco vivace all’incirca 2 minuti per lato. sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l’alcool per 2 minuti.
- 7
Insaporirle di sale e di pepe, unire le olive e proseguire la cottura per qualche minuto.
- 8
Trasferire, quindi, le scaloppine con le olive su un piatto da portata caldo. Nel frattempo, a fuoco medio diluire il fondo di cottura con ½ bicchiere di vino bianco.
- 9
Unire il burro rimasto e mescolare con una frusta. Non appena la salsa inizierà ad ispessire, togliere la padella dal fuoco.
- 10
Nappare le scaloppine alle olive con la salsa e servirle bel calde.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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