Scaloppine con Olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di fettine di vitello, farina q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 g di olive verdi snocciolate, 100 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

COME PREPARARE LE SCALOPPINE CON OLIVE

Sistemare le fettine di carne sul piano di lavoro e con un coltello rimuovere le eventuali parti grasse o i nervetti.
Praticare dei taglietti lungo i bordi delle fettine per evitare che si arriccino durante la cottura.
Una alla volta, con un batticarne appiattire leggermente le fettine tra due fogli di carta da forno.
Passarle una ad una nella farina poi scuoterle per fare cadere la farina in eccesso.
Fare scaldare in una padella 70 g di burro e 2 cucchiai di olio.

Appena il burro inizierà a sfrigolare, adagiare le fettine di vitello l’una accanto all’altra in un unico strato.
Farle rosolare a fuoco vivace all’incirca 2 minuti per lato.
sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l’alcool per 2 minuti.
Insaporirle di sale e di pepe, unire le olive e proseguire la cottura per qualche minuto.
Trasferire, quindi, le scaloppine con le olive su un piatto da portata caldo.

Nel frattempo, a fuoco medio diluire il fondo di cottura con ½ bicchiere di vino bianco.
Unire il burro rimasto e mescolare con una frusta.
Non appena la salsa inizierà ad ispessire, togliere la padella dal fuoco.
Nappare le scaloppine alle olive con la salsa e servirle bel calde.

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