Brustengolo

Reidratare l’uva sultanina in acqua tiepida fino al momento di adoperarla..
Sistemare la farina di mais in una ciotola e, mescolando con un cucchiaio di legno, unire l’acqua calda occorrente per ottenere una polenta morbida, liscia e ben amalgamata.
Coprite la ciotola e lasciate riposare il composto per almeno 3 ore (se possibile, anche per tutta la notte).

Successivamente, sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliarle a fettine sottili.
Metterle in una ciotola e bagnarle con il succo di limone per evitare che ossidandosi anneriscano.
Nel frattempo, tritare grossolanamente i gherigli di noci ed i pinoli, quindi scolare e strizzare l’uva sultanina.

Incorporare nella polenta lo zucchero, l’olio, il mistrà, la scorza di limone grattugiata, il trito di noci e pinoli, l’uva sultanina, le fettine di mela ben sgocciolate ed un pizzico di sale.
Mescolare accuratamente il composto.

Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Ungere di olio una teglia e versarvi il composto, livellandolo con un lungo coltello.
Tenere presente che il brustengolo è un dolce basso che deve avere uno spessore non superiore ai 2 cm.

Cuocere il brustengolo nel forno già caldo per circa 30 minuti, poi estrarlo dal forno e lasciarlo raffreddare.
Gustare il dolce a temperatura ambiente.
Consumare il brustengolo entro un tempo massimo di 2-3 giorni.

Il Mistrà, che è un liquore secco marchigiano ottenuto da piante aromatiche come l’anice, può essere sostituito da 10-15 g di semi di anice tritati o pestati in un mortaio oppure da un bicchierino di rum.